陕西女子教你正宗油泼面,只放辣椒是纰谬的,1个技巧,香辣入味

时间:2020-03-27作者:101健康网分类:健康知识浏览:22评论:0

想吃油泼面不用去饭馆,手把手教你在家做,陕西油泼面精髓原来在这里,怪不得自己做的不好吃,做法历程详细解说,2分钟就学会。

说到陕西,人们不只是会被其悠久的历史所拜服,而对于吃货们来说,许多人会联想到许多小吃。

肉夹馍,羊肉泡馍,甑糕、凉皮等等都是其异常经典的特色小吃,提及面食,最具代表的应该就是油泼面了。

油泼面,是一种特定的面条,实在严酷意义上来说一种烹饪制作方法,将手工制作的面条煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,随后调入适量酱油、香醋,因其要害步骤即最后一道工序是油泼,故称油泼面。

许多人会叫它“油泼扯面”,然则我们都市直接说油泼面。由于我们有时又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,也都是用油泼的,都很好吃。

在家又嘴馋了,自己懒的抻面条,去超市买了一包宽面条,回来做了一碗油波面,做法也是很简单,捞出煮熟的面,加上调味料,用烧的滚烫的油泼在调料上,油泼面可以明白成一个动作做成的特色面。

虽然现在在大街小巷都有卖油泼面的,照样亲手烹饪,实在想要吃到好吃的油泼面,只需要掌握其中技巧,只放辣椒当然是纰谬的,

油泼面的精髓是碗大、面筋道(尤其以biangbiang面和手工面扯面为主),点睛之笔就是油泼辣子。油泼面好不好吃,很主要的一点也在于它的一味调料,那就是“辣子面”。

油泼面用油很讲求的,选用纯菜籽油做出来的油泼面,先不吃闻着都香。另外油的温度要高一些,容易把面香、辣香、菜香味激出来。

食谱:油泼面

质料:宽面条300克, 油菜1棵。

调料:香葱1根,蒜3瓣, 辣椒面10克,菜籽油、盐、生抽、醋适量。

做法:1. 宽面条准备好。

2. 油菜洗清洁,香葱切末。

3. 蒜切末

4.锅中的水烧开,放入面条煮熟捞出。

5.油菜焯熟,捞出放入碗中

6.将煮熟的面盛在碗中,放入油菜,蒜末、辣椒面、香葱末。

7.将菜籽油在锅中加热,要到十成热,冒烟时刻,熟火泼入碗里辣椒面上。

8.依自己的口胃调入盐、生抽、醋即可。

厨房小语:蔬菜和调料都可依自己的口胃添加。

总结一下,烹饪技巧:

1、面筋道,手工面扯面为主,若是不会做,可以去超市买宽的鲜面条也可以。

2、葱、蒜末都必不可少,油泼面选用的是干辣椒面,辣椒面最好能买到陕西的,它也是异常要害的地方。

3、油泼面用油很讲求的,选用纯菜籽油做出来的油泼面,泼油时,油离火后要立刻泼到面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,吃起来发苦。油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的水平,否则这面条儿就过于油腻了。

来源:黑松露玛咖

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