清蒸鱼时,多加这要害的一步,不仅鱼肉鲜嫩,而且没有一点腥味

时间:2020-03-26作者:101健康网分类:健康知识浏览:25评论:0

蒸鱼豉油,蒸之前加照样蒸好后加?都不对,看大厨这样做,多加这要害的一步,不仅鱼肉鲜嫩,而且没有一点腥味

荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外,另有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。

唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中,曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。

《射雕英雄传》中,都市记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴,内里是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶,始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。

这些都散见于旧时文人的条记之中。

很多人以为清蒸鱼很简朴,只要上锅一蒸,淋上调料就可以了,其实不然,要做出好吃的清蒸鱼,九成人不懂,那照样要在这简朴的几步上下功夫的。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,也是酱油中的一种,只不过颜色会比酱油浅一些,一样平常以大豆为主要原料,加入水,食盐经由制曲和发酵,同样具有很好的调味作用,

做清蒸鱼,蒸鱼豉油是先放照样后放?为什么有的清蒸鱼的做法做出来肉质鲜嫩,而有的肉质硬邦邦的呢?这样加蒸鱼豉油,才气鲜,大厨秘不外传的做法。喜欢吃鱼的同伙万万别错过哦。

食谱:荷叶清蒸鱼

质料:鲈鱼1条,干荷叶1张,莲子30克

调料:盐2克,葱1段,姜3片,料酒10克,蒸鱼豉油15克、蚝油10克,香油少许

做法:1、莲子浸泡12小时,浸泡时间以莲子泡透为准,一定要泡透,可在前一晚提前泡上

2、干荷叶加热水浸泡20分钟

3、鲈鱼杀洗净,斜切划几刀,放料酒、盐,腌制15分钟

4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中,划刀处嵌入莲子,包好

5、蒸鱼豉油、蚝油,放入小碗中

6、锅中加水,放入包好的鱼和调料,蒸15分钟左右,因包了荷叶,蒸的时间略长了几分钟,若是不包荷叶,时间在8分钟左右,时间视鱼的巨细而定

7、取出蒸好的鱼,去掉荷叶,倒掉汤汁,放到盘中,摆上葱丝

8、淋上料汁,浇上热油即可

总结一下,烹饪技巧:

1、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的蒸鱼豉油汁

3、蒸制时间在15分钟左右,因包了荷叶,蒸的时间略长了几分钟,若是不包荷叶,时间在8分钟左右,时间视鱼的巨细而定

来源:乌梢蛇佛手胶囊

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