入春,吃鱼吃虾都不如吃这菜,虽然贵了点,但高蛋白强体质,很值

时间:2020-03-26作者:101健康网分类:健康知识浏览:27评论:0

入春,吃鱼吃虾都不如吃这菜,虽然贵了点,但高蛋白强体质,很值

“笋菜沿江二月新,家家厨爨剥春筠。”春天,正是吃竹笋的好时节,以其笋体肥大、雪白如玉、肉质鲜嫩、鲜味爽口被誉为“菜王”。

春笋自古以来便备受人们喜好,春雨之后,春笋响亮细嫩,雪白细长。当把春笋枯黄的笋衣一片片剥去,逐渐袒露出光洁的笋肉,在阳光下,如象牙般闪烁着温润的光。

文人墨客和美食家对它赞叹不已,更有“尝鲜无不道春笋”之说,为此,南唐李煜的词:“斜托香顋春笋嫩,为谁和泪倚阑干?”形容女子之手美若春笋。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”。

南宋林洪在《山林清供》里写道:“扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。”

春笋烹饪时无论是凉拌、煎炒照样熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。在袁枚的《随园食单》里,笋的做法有笋脯、玉兰片、另有称为“笋油”的笋汤等。扬州盐商童岳荐所编《调鼎集》里,笋菜更是多达三十余种,有笋豆、炒笋丁、香糟薄荷腌制的糟龙须笋等。

食谱:春笋烧牛腩

春笋,素有“荤素百搭”的盛誉,笋块红烧牛肉,我认为是味道最好的一种。笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻,荤和鲜素搭配得天衣无缝,加之牛肉的嫩滑鲜香,具有特殊的风味,在大快朵颐地吃肉时,且吸收着营养厚实,是宴席上的一道鲜味佳肴。

质料:牛腩600克,春笋300克

调料:盐5克、葱10克、姜10克,生抽15克、甜面酱15克,冰糖10克,八角1个,豆蔻1个,香叶1片,花椒3克,白芷2片

质料图:

做法:1.牛腩洗净,切块。

2.笋去皮洗净,切块。

3.笋放入锅中,焯水。

4.牛腩冷水下锅,焯水。

5.锅中放油,放冰糖炒化,下牛肉翻炒至水干。

6.再放入葱、姜翻炒。

7.放入盐、生抽、甜面酱、八角、豆蔻、香叶、花椒、白芷,加入适量热水。

8.炖至牛肉八成熟时,放入笋块。

9.继续炖至牛肉边软烂即可。

厨房小语:为了保持鲜笋口感的脆爽,牛腩烧制八成熟再下入笋一起烧。

来源:痛骨灵丹

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