鲜虾特殊的做法,口感外焦香酥,内里丰腴,怪异的芬芳

时间:2020-02-14作者:101健康网分类:健康知识浏览:23评论:0

茶香虾

茶,犹如汉字,散在时味同嚼蜡,经由组合就能出来韵味与情绪。至于骚人逸客说到茶,可品,可咏,可叹,想象金戈铁马,春花秋月,人生百态,宠辱不惊。

茶,可饮也可吃,自古以来,就有用茶入菜之纪录, 茶餐古时叫茶食,是包罗茶在内的糕饼点心之类的统称。《大金国志》的婚姻篇中:“婿纳币,皆先期拜门,支属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”

现在,又回到吃茶的时代,由于,茶叶的营养包罗水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中,只有吃茶才气更好地吸收茶叶的营养。

崇尚自然饮食的人们,以各种形式把茶叶吃下去,调制成茶菜肴、汤粥饭,用茶叶做饺子馅、煲茶叶养生汤,熏鱼加了红茶,乌龙进了豆腐羹,铁观音在排骨里头缱绻,诸如此类。

茶叶入菜的方式一样平常有四种: 一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤; 三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;四、用茶叶的香气熏制食物,是为茶熏。

以茶做菜很讲求手法,要做茶食先得熟悉每种茶的特征,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此类重味佐料只管少放,也不要太过夸张,这才合乎茶的个性和康健的要求。

烹饪方式差别时,搭配的茶叶也要差别,若是从烹饪效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹饪,好比龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,好比川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。

明了茶叶的茶性和菜肴的食性,那么若何搭配就一切为所欲为了。

茶香虾,是在原避风塘虾的基础上加了龙井茶叶来调味,龙井茶汤清纯甘鲜,淡而有味,它虽然不像红茶那样浓艳醇厚,也不像乌龙茶那样岩韵醉人,有一种山间早春的日晒风露之气。

避风塘茶香虾,以茶叶水让虾去腥增鲜,炒香的茶叶与面包糠一起,口感外焦香酥,内里丰腴,怪异的茶味芬芳,令人微醉又乍醒,佳肴不厌百回呷的叹息油然而生。

菜谱:

质料:鲜虾450克,面包糠60克 ,绿茶5克

调料:油15克,盐6克,米酒10克,蒜25克,葱10克,姜10克,淀粉20克,胡椒粉3克。

做法:

1.葱、姜、蒜切末,绿茶加开水冲泡。

2.虾洗濯清洁,用牙签在虾尾第二节扎进去,挑去虾线,剪去虾须。

3.待茶叶完全泡开并凉透时,将茶叶水过滤,倒入虾中,茶叶沥干备用。

4.虾中加入4克盐、米酒、葱姜末腌制半小时。

5.将腌制好的虾沥干水分,用厨房纸拭干。

6.虾蘸均干淀粉。

7.煎锅中,少许油,下茶叶炒香,盛出。

8.锅中放10克油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,虾酿成鲜红色即可盛出。

9.锅中放少许油,放蒜末入锅煸香,小火翻炒至蒜粒酿成金黄,放入面包糠一起翻炒。

10.将炒香的茶叶放进去,加胡椒粉、2克盐一起翻炒。

11.再将煎好的虾放进去,让虾沾上面包糠即可。

厨房小语:1.虾至少提前腌制半小时才气入味,用厨房纸将虾外面水吸干,这样淀粉才可裹均。

2.虾煎的时间不宜过长,变鲜红即可。

来源:每粒坚

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