一碗清火去燥的面——金汤煨面

时间:2020-02-14作者:101健康网分类:健康知识浏览:20评论:0

一碗清火去燥的面——金汤煨面

面,是最具有都会气质的一种食物,否则那么多的面馆散落在都会间,而每个人,又能准确到用一种面,来代言自己这样或那样的心情。

说到面,你是否还会记起苏州作家陆文夫的小说《美食家》,看过主人公朱自治的生平趣事,他总是在天还没有亮的时刻,带着虔敬,宛如教徒朝圣一样平常,去面馆吃“头汤面”。

这面形貌的甚是细致入微:宽汤、紧汤、重青、免青、重面轻浇、重浇轻面、过桥,都需要事先通知跑堂。

一碗面的服法,真是乱花渐欲迷人眼。

苏州面中另有一种煨面,煨面是一种传统的面食,“煨”是一种传统熬汤的方式。

“煨”本是源自明朝,来自江西的煨汤,在江浙、四川一点流传开来,逐步演变出加料的煨面。

煨面以汤面为主,汤面最考究的就是一碗汤了,要诀是汤面不油,见清为金。

若问袁枚,吃面条最主要的是啥,袁老爷子定会回覆你:宽汤窄面。在他的《随缘食单》中说:也许做好面,总以汤多为佳,在碗中望不碰头为妙。宁使食毕再加,以便引人入胜。

无独有偶,张爱玲在吃面时,得已踵其事而增华,变本加厉。张爱玲曾在她的文章中,写她在苏州吃面:“我以为‘宽汤窄面’最好窄到没有,只剩一点面味,使汤较清而厚。螃蟹面的确是鲜味,然则我也照样吃掉浇头,把汤逼干了就放下筷子,自己也以为在大陆的情形下还这样暴殓天物,有点造孽。”

云云,一碗面而已。

母亲有一饮食窍门,那就是金汤煨面,它是用来应对“秋燥”的,秋季人们由于天气的缘故原由,大多都是肝火旺,易发脾气,这就是人们常说的“搂不住火”,中医称之“秋燥”。

每到这个季节,母亲经常会做清火去燥的金汤煨面。煨面的鲜汤是用砂锅以老母鸡、猪排骨、猪棒子骨、蟮骨等,以文火煨成。

母亲就是用桅子加鸡或猪骨煮汤,做成一碗清火的煨面,清除了胃肠的郁热,起到去除暑热心烦,养心安神的作用,平静地渡过这艰屯之际。

栀就是栀子花的果实,清热泻火、养心安神还真是栀子的一大功效,它既能够食用,又可药用,多是用它来解暑热去焦躁。

母亲做的金汤煨面,面与汤融合为一,荤荤素素、鲜甜咸香尽收其中,汤,鲜醇清新;面,筋道,不结不粘,很有饱足感,趁热吃香气更浓。

一口汤、一口面,吃的是风生水起,马上充满鲜香暖滋味。

菜谱

质料:仔鸡半只,草菇200克,黄桅子15克,面条200克,油菜3棵,香葱1棵。

调料:葱1段,姜3片,盐5克,胡椒粉适量。

做法:1.鸡块洗净,冷水下锅焯过。

2.砂锅中放入焯过水的鸡块、葱、姜,倒入适量清水,放入草菇。

3.黄桅子洗净放入锅中。

4.大火烧开,小火煲2小时左右,调入盐,再煲15分钟即可。

5.另取一锅水,待水煮滚后,放入面条汆烫约1分钟,捞起沥干备用。

6. 砂锅中,放入汆烫过的面条。

7.再放入油菜、胡椒粉,一起煮至软后,即可盛碗,再撒上香葱末即可。

厨房小语:面中的蔬菜,可根据自己的口胃的季节搭配。

来源:八宝黑玉丹

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