炖排骨和排骨汤相比,哪个营养价值高?

时间:2021-10-08作者:101健康网分类:健康知识浏览:46评论:0

炖排骨和排骨汤相比,哪个营养价值高?当然是“排骨肉”的营养价值高,很多人都说骨头含钙量高,因此炖骨头汤来喝补钙效果最好,但其实,虽然骨头中含钙,但是这些骨头中的钙是没有办法通过熬煮而析出,我们也无法利用骨头来补充钙钙。另外,要想从骨头中补钙,这个钙需要有活性,而我们吃的动物肉都不存在这个条件。第三,对于骨头补钙来说,动物幼崽的骨头中有红骨髓,红骨髓是可以补钙的,而成年后的动物骨髓会变为白骨髓,所以我们利用动物骨头补钙几乎达不到我们想要的效果,尤其是喝骨头汤。

但是,我们虽然从骨头上无法获取钙,但是动物肉上却有丰富的钙,这就是为什么建议即便喝骨头汤,尽量也将肉吃掉,这样才能获取到丰富的营养。如果将肉都吃掉的角度来说,炖排骨或者排骨汤的营养价值几乎是一样,但是如果单纯喝汤,还是吃炖排骨的营养价值更高。

我们炖的排骨汤经常看到汤是乳白色的,其实这些并不是因为富含丰富的钙所导致的,而是因为脂肪,动物脂肪经过高温油的作用会出现乳化,也就形成白色的汤汁,所以骨头汤中的钙不一定有,但是却是满满的脂肪,经常喝骨头汤的人也比较容易发胖,因此喝汤还是要注意量,每次喝汤时尽量将肉一并吃下最好。

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