皮蛋是如何制作的?有什么营养价值?

时间:2021-09-29作者:101健康网分类:健康知识浏览:40评论:0

皮蛋也成松花蛋/变蛋/彩蛋等,是由鸡蛋/鸭蛋/鹌鹑蛋等用食盐/碱/茶叶/草石灰和黄丹粉等腌制而成,腌制好通常呈棕褐色或者绿褐色,并且还会伴有针状结晶的花纹,而蛋黄会呈现深浅不同的墨绿色/草绿或者是茶色,呈凝固活着半凝固的状态。

皮蛋的营养成分与一般的蛋营养相近,但是因其经过强碱的作用,使蛋白质及脂质分解,变得更容易吸收,而且胆固醇会减少。另外因为加工的过程中加入了磷酸铁,因此皮蛋中的含铁量也非常的高。不过皮蛋经过强碱的处理,其中的维生素b1/b2受到严重破坏,含硫氨基酸也会下降,并且镁铁等微量元素的生物利用会下降。

皮蛋有很多种吃法,比如:1.鹌鹑蛋的皮蛋可以用蒜末/辣椒/醋/酱油/盐少许调汁,凉拌食用。2.皮蛋豆腐是最常见的,制作业非常的简单,如调好酱油醋汁少许盐,将豆腐和皮蛋捣碎即可。3.青椒皮蛋,这种很少有人吃,不过口感非常好,用炒煮熟的整个辣椒与皮蛋一起捣碎即可。除此以外还会有比如最长吃的皮蛋瘦肉粥等。

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