煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋水,哪种方式营养更高?营养专家告诉你谜底

时间:2020-02-07作者:wanhu分类:健康知识浏览:66评论:0

鸡蛋因富含优质卵白及多种营养素一直被人们所喜好。不煎鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、炖水蛋,经常泛起在我们的餐桌上,熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的鸡蛋,简直找不出能比它有更多种做法和适应性更强的食材,连不懂烹饪的人,都市用它做上一两道菜。不管是在寻常百姓家的餐桌上,照样在高等酒楼的宴席上,我们总能看到鸡蛋的身影。有人问,煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋水,哪种方式营养更高?为什么?

煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋水的营养价值对照

就营养的吸收和消化率来讲,煮鸡蛋为100%,炒鸡蛋为97%,嫩煎鸡蛋为98%,老煎鸡蛋为81.1%,鸡蛋水(开水冲蛋)为 92.5%,生吃鸡蛋为30%~50%。从这些数据可以看出,煮鸡蛋的吸收率最高,是鸡蛋的最佳服法,营养更高。煮鸡蛋有两大优点:一是可以还原鸡蛋自己的鲜味;二是制止卫生问题。值得注意的是,鸡蛋不宜煮太久。由于鸡蛋久煮后,蛋黄表面会酿成灰绿色,此为蛋黄中的亚铁离子与卵白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。此种物质很难被人体吸收,这就降低了鸡蛋的营养价值。对儿童和老人来说,蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤加倍适合,由于这两种做法能使卵白质松解,极易被消化吸收。

常见的鸡蛋做法有哪些注意事项?

(1)煮鸡蛋:差不多要8到10分钟,这个时刻鸡蛋成熟得适可而止,没有到老的水平,而且细菌也都被祛除了,影响卵白质吸收的身分也去掉了,卵白质又没有变老变性,口感也最好。此外,进食煮鸡蛋的时刻要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。

(2)蒸鸡蛋羹:蒸鸡蛋羹,若何用水很要害。打蛋时,要一边搅拌一边徐徐加入温开水。由于凉水蒸出的蛋羹对照硬;而用开水会将蛋液烫熟,甚至泛起蛋花,卵白易发生凝固,影响营养吸收。蒸蛋羹时,蛋和水的比例以1:2或1∶3为宜,最好用中火或文火,要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸制时间以开锅后8分钟左右为宜。

(3)炒鸡蛋;要注意少放油,制止鸡蛋成了油的载体,造成高油和高脂肪;同时要注意制止鸡蛋变焦,焦状鸡蛋的卵白质已经被损坏,而且还会发生致癌物质。

(4)煎鸡蛋:煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子卵白质会酿成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

总之,鸡蛋可以说是这个星球上性价比最高的美食之一,我们要好好珍惜每一个鸡蛋,固然,“坏蛋”除外,为了康健,我们也要注意安全食用鸡蛋,最充分利用它的营养,不辜负每一个鸡蛋的使命。

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