紫薯有什么营养价值?可以做哪些美食,怎么做?

时间:2021-07-02作者:101健康网分类:健康知识浏览:38评论:0

这些天又是紫薯盛产的时期,紫薯不仅颜色艳丽、味道也很美味,因此,深受广大市民的喜爱,加上在食物中属于粗粮类的产品,对于正在减肥,或者有塑性需要的健身人士来说,也是很好的代餐食物,那么紫薯有这么多的好处,紫薯中还有哪些营养物质呢?作为一名从事皮肤诊疗30年的医生,对于饮食方面也有点研究,在这里给大家提点建议,希望可以帮助到大家!

紫薯中有什么营养价值?

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾 等)及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄(甾)酮等多种功能性因子,具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。

1.富含花青苷:花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质,属于黄酮多酚类化合物,主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素,紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效;另外,紫薯中的花清苷还具有降血糖的功效!适合糖尿病患者食用。

2.其他活性成分及功能:紫薯中除了花青苷外,还具有β-胡萝卜素、去氢表雄(甾)、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。能降低人体活性氧,消除自由基,具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。此外,还有轻微发汗和美容保健的作用。此外,这些物质还具有提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等 。
3.紫薯中的糖蛋白,能预防心血管系统的脂肪堆积,保护动脉血管的弹性,预防肝脏和

肾脏中结缔组织萎缩,促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用,膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能,使之阻碍HIV感染,被认为是抑制艾滋病发病的重要物质 。

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