糖尿病患者可以吃土豆吗?

时间:2021-03-11作者:101健康网分类:健康知识浏览:112评论:0

比起中国的米饭面条,土豆绝对是西方饮食中最受欢迎的食物之一,由于自己没什么味道,以是更利于烹饪,不论是烘烤,捣碎,油炸,煮沸或蒸制,可饭也可菜,你给他什么味道,它就能泛起什么味道。

然则,对于许多糖尿病患者来说,若干会听说过应该限制或制止食用马铃薯。对糖尿病患者来说,该吃什么和不应该吃什么在生活中有许多的误解。许多人以为,由于土豆中的碳水化合物含量很高,因此若是您患有糖尿病,要克制食用土豆。事实上,糖尿病患者可以吃多种形式的土豆,然则领会他们对血糖水平和适当分量的影响很主要。

淀粉是若何影响血糖水平的?

当我们吃东西时,身体会将碳水化合物分解成简朴的糖,好比葡萄糖,然后进入血液中,这就是所谓的血糖水平飙升。然后,胰岛素会释放到血液中,用来辅助将糖转运到细胞中,让这些糖作为能源被消耗。对于2型糖尿病患者,由于泛起胰岛素抵制,这个历程通常没有这么顺遂。糖不会在血液中流动并进入细胞提供能量,而是保持循环往复,从而使血糖水平连续更长的时间,难以降下来。因此,进食高碳水化合物的食物,或者一次吃很大量的食物,对糖尿病患者是有害的。

我们知道,糖尿病若是治理不善,就会发生一系列并发症,好比心力衰竭,中风,肾脏疾病,神经损伤,截肢和视力损失等。因此,我们对于糖尿病患者要建议削减碳水化合物摄入量,参考住民膳食指南c平均摄入量为120克/天,摄入的局限从天天20–50克的极低碳水化合物摄入量,到天天100-150克的中度限制摄入量,确切的数目取决于饮食习惯、小我私家血糖监测和设定的康健目的。

土豆中有若干碳水化合物?

从食物身分来看,土豆除了水就是碳水化合物,占到了17.8%。然则,碳水化合物含量可能会凭据烹饪方式而有所差别。由于含水量高的缘故,平均一个小土豆重170克,包罗约莫30克的碳水化合物,和一个大土豆重369克,约莫包罗65克碳水化合物。而且差别的加工方式碳水化合物也会有转变,熟的土豆也会略高一些,油炸薯条由于经由高温脱水,碳水化合物含量最高,是生土豆含量的一倍。相比之下,一块白面包就有约莫14克碳水化合物,1个小苹果重149克含有碳水20.6克,1碗重158克煮熟的米饭含碳水28克,一罐350毫升的可乐则含有碳水化合物38.5克。

100g土豆(可食用94g)所含的营养身分

土豆的GI值高吗?

低GI(血糖天生指数)饮食是糖尿病患者控制血糖水平的普遍有用方式,GI大于70的食物被以为是高GI,这意味着它们可以更快地升高血糖。另一方面,GI低于55的食物被归类为低。一般而言,土豆的GI值中等至较高,按同样的烹饪方式,有的品种的土豆GI低到53,有的高到104。一般来说,口感脆硬的土豆比较低,口感软面的土豆比较高。GI还受到烹饪方式的影响,水煮通常会降低GI,由于淀粉可以与水连系。相反,烘烤比白煮的马铃薯水分更少,因此具有更高的GI。

以是单独的GI并不是食物对血糖水平影响的最佳代表,由于它没有思量份量或烹饪方式。相反,您可以使用血糖负荷(GL),GL是权衡有若干食物转换成了葡萄糖。只要用GI值乘以其中现实碳水化合物数目,再除以100,GL小于10说明比较低,而GL大于20的值则视为较高。一个中等GI(62)的土豆含有17.8克可用碳水化合物,它的血糖负荷为9(62×17.8÷100 = 11),从这个角度来看对血糖的影响并不算大。

学会改变土豆GI和GL加倍康健

凭据品种和烹饪方式的差别,土豆是可以GI和GL的。通常,土豆煮的时间越长,GI越高。因此,长时间煮沸或烘烤倾向于增添GI。炸薯条一定最高,煮熟土豆中等,烹饪后冷却土豆可以增添抗性淀粉的含量,而抗性淀粉很难在胃和小肠消化吸收,这有助于将GI降低25–28%。

说到GL值,有些土豆品种经由人工改良,GL值会变得很低,不外这不是转基因的,可以减慢吃土豆后血糖水平的上升速率。土豆带皮吃或者夹杂蛋白质与脂肪,增添了膳食纤维又减缓了血糖上升速率,也可以显著降低GL值。土豆除了膳食纤维,另有许多必须的微量营养素,包罗维生素C,B(B6,核黄素,硫胺素和叶酸)以及矿物质钾,镁和铁,对人体有着主要的生理功能。

土豆差别烹饪方式GI与GL区别

最后要说的是,对大多数糖尿病患者来说吃土豆是平安的,要看吃若干量和怎么个服法。一项针对近20万基线数据跟踪研究发现,每周吃三份煮熟,捣碎或烤熟的马铃薯,罹患2型糖尿病的风险增添4%,若是吃炸薯条,风险会增添到19%。此外,有的食品公司炸土豆和炸土豆片含有大量饱和脂肪和反式脂肪,这些脂肪可能会导致血压升高,LDLC(坏的胆固醇升高),并导致体重增添和肥胖,进而诱发心血管问题。因此,最好制止使用炸薯条,炸土豆条和其他使用大量脂肪的炸薯条。糖尿病患者最好时刻保持一种意识,保持康健的体重或减轻体重,以辅助控制血糖并削减发生并发症的风险。

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