年夜饭必不可少的“鱼”,痛风患者能吃吗?

时间:2021-02-12作者:101健康网分类:健康知识浏览:92评论:0

众所周知,每年的年夜饭都市有鱼,过年吃鱼代表着年年有余,通俗点说就是每一年都市赚大钱。马上就要过年了,面临这样一道传统佳肴,痛风患者能不能吃呢?若何正确地吃呢?今天,老赵就为痛风患者说道说道吃鱼的事情。温馨提醒:以下内容仅供参考,详细诊疗请遵医嘱。

第一步、领会年夜饭上的那条鱼

01、鱼的主要选择。

四川人过年,做鱼主要食材是河鱼,听说以红烧鲤鱼、豆瓣鱼这个做法为主;主要调料是豆瓣酱,四川区域以郫县豆瓣酱最为巴适和受人喜欢;其它辅料包罗青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐等,固然少不了巴蜀区域都喜欢放的花椒,有家常做法也喜欢放料酒、糖和水淀粉,这些凭据差异口味,可以适当添加,也可以不加。

02、鱼的主要做法。

不管是做红烧鱼照样豆瓣鱼,首先鱼要洗清洁,去鳞和内脏,有些人遗忘去鳃,这样会很影响口感。一样平常来说需要用刀在鱼身两面划上数刀,这样更容易入味和保证脊背上的肉熟透。我们知道,河鱼不少有寄生虫,以是做鱼的时刻,务需要保证鱼熟透。当食材、调料和辅料都准备好后,一样平常来说是锅内放油,然后将豆瓣酱放入,炒出红油后起锅;再放入油,烧热后,放入鱼,将鱼煎两面焦黄后,放入炒好的豆瓣酱,以及姜蒜,随机放入高汤,小火慢烧,直到鱼香味和豆瓣味飘出,便放入葱花,起锅。这是基本的家常做法,可能各家各户在烹制鱼时有自己的招数,这里就不逐一先容。

03、鱼的营养价值。

为了体现认真负责的态度,我们对豆瓣鱼的身分进行了剖析:

热量:142.4k/100g;

脂肪含量:6.71g/100g;

纤维素含量:0.38g/100g;

碳水化合物含量:6.79g/100g;

卵白质含量:14.07g/100g。

一样平常提醒是此类菜肴往往钠盐过多,若是食材加工不善,可能存在不利于康健的亚硝酸盐,减肥时代应该少食用。豆瓣鱼的主要食材,是河鱼,含有厚实的优质卵白,人体消化吸收率可以到达96%。老人家常说,要多吃鱼,主要是由于鱼能够供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,同时鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能够很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。

第二步、领会鱼的摄入身分

01、领会鱼的嘌呤

人人都知道,凭据食物嘌呤含量差异,我们将食物分为三类:

嘌呤食物(每100克食物含嘌呤小于25毫克);

中等嘌呤食物(每100克食物含嘌呤25~150毫克);

高嘌呤食物(每100克食物含嘌呤150~1000毫克)。

鱼、肉类所含嘌呤较多,然则鱼、肉类也是优质卵白质源。卵白质是机体不能缺少的营养物质,食用适量(逐日100克以下,160千卡)不会影响营养平衡。我们先来领会一下鱼的嘌呤含量。

增添痛风风险的因素包罗:

肥胖 (然则体重快速减轻/饥饿,如断食减肥)/脱水也会增添痛风的风险);

高血压

糖尿病;

大量饮酒,饮酒不仅增添尿酸的发生,同时降低尿酸的排挤;

大量高嘌呤食物摄入;

药物,低剂量阿司匹林以及几类降压药物,包罗利尿剂、β-受体阻滞剂和大多数肾素-血管重要素系统药物;家族史;

肾功能下降;

剧烈运动;

高血脂,高甘油三酯;

代谢基因变异;

提前绝经等。

因此,限制高嘌呤食物只是预防痛风的手段之一。老赵以为,中、高嘌呤含量的食物,纵然偶然吃一点儿,也不影响尿酸的控制。只要不是天天大量吃就没有问题。然则,在痛风发作频仍期,应住手吃中、高嘌呤含量的食物,只管从牛奶、豆腐、鸡肉、鸡蛋等低嘌呤食物中摄取优质卵白质。从四川人的饮食习惯来看,年夜饭一样平常会买鲈鱼、鲫鱼和鲤鱼,嘌呤含量都为中等嘌呤食物,痛风患者可以少量食用。

02、领会豆瓣酱的嘌呤含量。

豆瓣酱是四川许多家庭在烧菜的时刻必备调料,使用豆瓣酱可以提升不少菜肴的口感,豆瓣酱的主要质料是我们常见的黄豆,而黄豆的嘌呤含量为116.5,属于中嘌呤食物。然则我们应该知道,植物性食物当中的嘌呤,几乎是不会影响尿酸的。以是痛风病人实在可以吃黄豆和豆类质料做成的豆制品。有研究解释,多吃豆制品,可以协助降低尿酸。我们再来看看豆瓣酱的营养身分:

从上表看,豆瓣酱所含嘌呤凭据制曲和发酵情形有所差异,一样平常来说为中嘌呤食物,痛风病人照样需要少吃,严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。说到这,老赵要稀奇提醒您,高嘌呤动物泉源可以限制,高嘌呤植物泉源无需太过限制。固然,就着鱼喝酒的行为,我们照样希望您能戒除,由于饮酒增添尿酸发生的同时会降低尿酸排挤。

03、豆瓣鱼属于高盐食物。

有研究发现,半数以上的痛风患者都有高血压。影响血压的因素有许多,如摄取过多的盐分就可以导致血压的升高。凭据营养师的指导,康健人逐日的盐摄取量最好控制在10克以下,若是是痛风、高血压或家族有高血压的患者,逐日盐的摄入量应定在7~8克。摄入盐分过多的人,感受喜欢味重、憎恶味淡的人许多,这和长年的饮食习惯有很大关系。若是通过逐渐削减盐分摄入并习惯味淡,也会感应味淡也很好吃,也能享受食材自己的味道。以是,痛风病人在吃豆瓣鱼时,制作豆瓣鱼就不要再放入盐,而只让豆瓣入味,浅色豆瓣酱一样平常放入80g以内为宜,重点用酱油、醋、洋葱、生姜、辣椒或花椒来调味。

与1克食盐含盐量相当的调味料

温馨提醒:只管豆瓣鱼含有的嘌呤较多,但它同时也是优质卵白质源。若是严酷限制,体内必须的卵白质就不足,同时,过于严酷的饮食控制,也增添了人们正常的精神负担。以是,老赵以为,中、高嘌呤含量的鱼,纵然偶然吃一点儿,也不影响尿酸的控制。只要不是天天大量吃就没有问题,固然,天天吃鱼也会腻的。

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