说隔夜菜不能吃的看看吧,致癌真相!隔夜菜这么吃才更平安

时间:2021-01-24作者:101健康网分类:健康知识浏览:131评论:0

#隔夜菜事实能不能吃#

经常听身边人说:“隔夜菜不能吃,由于有亚硝酸盐,会致癌!”

这到底是不是真的?

对于“隔夜菜”的问题,就好像一场争执一样,有人以为能吃,有的人以为不能吃,甚至许多家庭向来都有不吃剩菜(隔夜菜)的传统,一顿吃不了就扔掉,这种做法从勤俭节约的角度来说,未免有一些惋惜。

隔夜菜能吃不能吃,人们争论的焦点在于亚硝酸盐,什么是亚硝酸盐呢?它有什么危害?

许多新鲜的蔬菜、肉食中含有一定量的硝酸盐,在常温条件下保留久了都可能容易滋生细菌,受到细菌的影响,这些硝酸盐就会还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐正是对人体有害的一种物质。

人体摄入亚硝酸盐过多的情况下,会容易与胃内里的生物胺连系,连系后形成的物质被称为亚硝胺,这是一种致癌物,它越多,患上胃癌的风险就越大。

隔夜菜亚硝酸盐超标,这个结论到底源自那里?

我为此特意去查找了相关的资料,发现“隔夜菜亚硝酸盐超标”这个结论源于一次实验,做实验的地方是杭州一家对照着名的中高档连锁餐厅,实验的工具为4道具有代表性的菜肴,即:红烧鲫鱼、红烧肉、韭菜炒蛋、炒青菜。

时间有限,我就简述一下实验历程。

4道菜做完之后,每道菜被分成了4小份,划分装在保鲜盒当中,放在4℃ 的环境当中保留。相关职员划分在保留30分钟、180分钟、18个小时以及24小时之后,对这四道菜举行采样,以便于测得其中亚硝酸盐的含量。

实验的结果解释,保留30分钟后,4道菜内里的亚硝酸盐含量并未超标,180分钟后,红烧肉当中的亚硝酸盐含量先行超标,18小时后,只有韭菜炒蛋没有超标,24小时后所有的菜亚硝酸盐含量均已超标。

为了能够解释科学的严谨性,实验职员又在常温条件下做了一样的实验,结果解释经由冷藏的食物,要比不冷藏的食物24小时候所含的亚硝酸盐少一些。也就是说,常温保留时间长的菜肴,亚硝酸盐含量更容易超标。

我们吃的隔夜菜岂非真像实验一样,云云让人忧郁?

我以为并不是这样,由于我们天天吃的水果、蔬菜当中自己就可能含有一定量的硝酸盐以及亚硝酸盐。前者主要来自于植物自己的代谢,后者则来自于植物体内还原酶的催化作用。

新鲜的蔬菜水果必须要经由菜农们的收割、清洁、消毒等工序后,方可上市销售。当农作物被收割时,细胞结构就会容易遭到损坏,进而释放一定的还原酶,在受到某些细菌的影响,亚硝酸盐就会发生。若是一直不被人食用,这个历程可能一直存在,这与我们煮熟、不煮熟没有什么关系。

就好像我们买了一些蔬菜后,直接放在了桌子上,没有烹饪,放置了一夜之后,内里的亚硝酸盐含量照样会有所上升。

有人会问,肉类食物为什么会含有亚硝酸盐?

肉类食物当中,亚硝酸盐含量按原理来说是异常低的,之以是有的肉菜当中被检测出含有一定量的亚硝酸盐,有可能就是在内里放了一些含有亚硝酸盐的蔬菜或者其他调味品。

总之,岂论蔬菜、肉食、水果,被检测出含有亚硝酸盐,没有什么好新鲜的,由于亚硝酸盐简直会随着保留时间的延伸,量逐渐增多。

重点来了!凭据我们国家最新的食物中污染物的限量尺度,许多食物在保留一夜后,内里所含的亚硝酸盐含量,基本达不到超标的尺度,差的太多,以是把亚硝酸盐的存在作为不吃隔夜菜的理由,未免有些牵强。虽然隔夜菜当中亚硝酸盐含量简直会随着时间推移大幅度上升,然则吃了,并不会给我们的身体带来实质性的危害。

那么,隔夜菜就是绝对平安的?可以随意吃了?

凡事无绝对,吃隔夜菜在康健的角度来说,简直风险要比吃新鲜食物更大一些。由于除了关注亚硝酸盐这一方面,还要注重微生物污染这个问题。

一句话来说,菜放的时间越长,微生物污染的几率也就会越高。之以是冰箱内里的食物放的时间长了一样会腐烂,与微生物熏染密不可分。

以是说,要想平安吃隔夜菜,你至少也要做到下面这6件事:

1、别频频的加热剩菜,别频频加热冷藏食物。

2、吃任何食物之前,都要先对食物举行“平安检查”,好比闻一闻是不是有异味等等,若是有请扔掉,没什么好心疼的。

3、将剩菜放入保鲜盒之前,请先加热一下,这样做的目的就是能够去除一定的外面细菌。

4、在冰箱里保留的食物,不要什么都放在一起,而是要将生食与熟食离开,否则容易交织污染,不利于保留。

5、熟食放在冰箱冷藏柜当中,不要跨越48个小时。

6、每次做饭只管凭据全家人的食量来,能不剩就不剩。

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