糖尿病患者吃鸡蛋,对身体是好是坏?医生告诉你,别跨越这个数

时间:2021-01-13作者:101健康网分类:健康知识浏览:180评论:0

鸡蛋,可谓是中国人餐桌上的“万能主角”,蒸煮煎炸样样都好吃。

不仅鲜味,小小一粒,营养价值高,富含优质卵白质多种维生素,固然还含有人体必须脂肪酸和调治血胆固醇的磷脂

除此之外,一枚鸡蛋约含有213毫克的胆固醇。也正由于胆固醇,将鸡蛋推上了风口浪尖。

糖友到底能不能吃鸡蛋?

今年3月刊登在顶级期刊BMJ上的一篇关于鸡蛋的研究,考察了三个大型行列(共21 5618人),随访时间长达32年,并同时举行了荟萃剖析,研究结果示意,适度食用鸡蛋(天天最多1个)与通俗人群心血管疾病风险无关

当上述研究把人群限制为2型糖尿病患者时发现,高鸡蛋消耗量与较高的心血管疾病风险相关

这是由于糖尿病患者泛起血脂异常的概率较高,会增添发生大血管病变的风险,以是要严格控制血脂,努力预防心血管事宜的发生。那在吃鸡蛋这件事上,糖友就要关注胆固醇含量了。

实在,人体组织中本就含有胆固醇,其是人体中的必备身分。

现在对于食物胆固醇的吸收受到遗传和代谢状态的影响,个体差异大,其对血脂的影响水平尚存争议。

以是我们不应全盘否定胆固醇,对于糖友,食物胆固醇是需要的,但应该限量、适量摄入

以是,鸡蛋可以吃

若何吃鸡蛋,更营养?

我国2017年版《中国糖尿病膳食指南》中建议:常吃鱼禽,蛋类和畜肉适量,限制加工肉类。对“吃几个蛋?”作了进一步推荐,成人平均每周不跨越4个鸡蛋,不弃蛋黄

为什么不弃蛋黄呢?

由于卵白中只有卵白质,而蛋黄除了含有卵白质,还包罗必须的脂肪酸、卵磷脂、多种维生素矿物质营养身分。

简而言之,蛋黄才是鸡蛋的精髓,你可万万不能甩掉它!

若是为了弥补卵白质而分外食用卵白,是合理的,然则推荐人人食物多样化,卵白质也可从鱼禽及豆制品(优选)、畜肉(限量)中摄入。

蛋的种类那么多,该若何选择

1. 鸡蛋、土鸡蛋、鸭蛋……谁营养价值最好?

差别的蛋类除巨细、形状有显著区别外,营养身分大致相同,其胆固醇和维生素矿物质含量受饲料影响较大。

但各种蛋之间并没有太大的异同,糖友可根据自己的习惯选用。

2. 咸蛋、皮蛋……是否可吃?

咸蛋、皮蛋等属于蛋类加工品,常见的另有糟蛋、蛋黄酱等。这里我们先容两款常见的蛋类加工品。

以是在此建议糖友,不要食用过多蛋类加工品,鸡蛋照样原装的好

鸡蛋若何烹饪,口感最佳?

无论哪种人群,水煮蛋和蒸蛋是最推荐的烹饪方式,这样烹饪的鸡蛋,不会流失营养,也不会有过多分外添加的油、盐等,利于康健。

其他烹饪方式要注重油、盐的控制,以及注重鸡蛋量的控制,要思量自己逐日的饮食摄入量和卵白摄入量。

注:以上做法均是纯鸡蛋,不含其他食材,若添加其他食材,则热量也响应增添,以及油脂的用量也直接影响热量

我们建议糖友:

1. 不吃生鸡蛋

存在细菌污染风险,且生鸡蛋的卵白质呈胶状,生蛋清中含有抗生物素卵白和抗胰卵白酶物质,人体不容易消化吸收。

2. 卵白和蛋黄都加热至呈固态

即鸡蛋内部温度能到达70℃以上(此时蛋黄刚刚开始凝固),可杀灭细菌(主要为沙门氏菌)。

3. 烹饪时间不宜过长

鸡蛋加工过程中营养素损失不多,但煎煮时间过长会使卵白质太过凝固,影响口感和消化,以是只管制止烹饪时间过长

4. 少放油,只管全熟

炒鸡蛋和煎蛋时刻一定要注重少油

鸡蛋保留小常识

1. 刚买回家的鸡蛋不建议用水洗,冲洗之后会损坏蛋壳外面的保护膜,使细菌及微生物容易进入。烹饪前,可冲洗鸡蛋外壳,但注重不要污染其他餐具。

2. 建议在4℃以下冷藏储存鸡蛋,保留鸡蛋的外包装,制止鸡蛋与冰箱里的其他食物接触,防止鸡蛋可能带有的沙门氏菌污染其他食物。

3. 通常情况下,冷藏下鸡蛋保留时间长达一月,现实食用时还需注重鸡蛋是否存在变质变味。

最后对糖友若何吃蛋,举行总结:

蛋类虽个小,营养却多多;

一周吃四个,营养又康健;

切勿弃蛋黄,精髓在其中。

冷藏巧存放,烹饪少油盐。

作者:

金倩雯 上海交通大学医学院隶属瑞金医院临床营养科住院医师

施咏梅 上海交通大学医学院隶属瑞金医院临床营养科副主任医师

编辑&排版:MMC管家

参考文献

[1]杨月欣等. 中国食物身分表(第6版/第二册). 北京大学医学出版社,2019.

[2]葛可佑等. 中国营养科学全书. 人民卫生出版社,2004.

[3]Drouin-Chartier JP, et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. BMJ. 2020 Mar 4;368:m513. doi: 10.1136/bmj.m513.

[4]中国营养学会. 中国糖尿病膳食指南(2017). 2017.

糖友吃什么能补钙?别再盯着骨头汤了,这几个补钙方式都没用

骨质疏松是一种以骨强度降低导致骨折危险增加为特征的骨骼疾病。 研究显示,糖尿病是骨质疏松症及骨折的重要风险因子,糖尿病患者极易出现骨质疏松症。同时有数据表明,大约有一半以上的糖尿病患者伴有骨密度降低,有近三分之一的糖尿病患者伴有骨质疏松症。

相关推荐

猜你喜欢