一个鸡蛋的声明——多吃并不意味着摄入更多的饱和脂肪

时间:2020-09-24作者:101健康网分类:健康知识浏览:79评论:0

鸡蛋曾经是康健的美国早餐。但随着时间的推移,他们得到了一系列庞大而且相互矛盾的建议。

20世纪60年代,美国心脏协会示意,人们每周不应吃跨越3个蛋黄,以限制胆固醇的摄入,胆固醇是导致心血管疾病的一个因素。1984年3月,《时代》杂志的封面上有一个盘子,上面有熏肉和煎蛋,另有一个皱着眉头的脸。

20世纪90年代,鸡蛋营养中央通过展示鸡蛋的营养价值,其中包罗高质量的蛋白质,它能促进儿童的康健成长和发育,并使消费者保持饱腹感的时间更长;叶黄素和玉米黄质,它能降低黄斑变性、白内障、动脉粥样硬化和某些类型的癌症的风险;提供胆碱,在胎儿和新生儿发育中起重要作用。

鸡蛋似乎从“不吃”反弹到“吃”,比任何其他食物都要多。今年早些时候,另一项研究示意,一个人吃的鸡蛋越多,就越有可能患上心血管疾病并早逝。此外,吃鸡蛋也会增添患糖尿病的风险。虽然这样的考察研究指向一种关联,但并不能证实鸡蛋会导致这些情形。

营养学家最先着手研究并确定是否存在这一关系。由于这种关系可能会影响心血管疾病或糖尿病。他们测试鸡蛋是否与饱和脂肪一起食用,这可能会增添心血管疾病的风险,并确定鸡蛋是否会恶化人体对葡萄糖的处置,这可能预示着糖尿病风险的最终增添。

选取相同的48名成人进行了两个试验。在第一个试验中,受试者正常进食,并以他们选择的任何方式准备鸡蛋。研究人员使用了远程食物摄影方式,这是一种新的方式来确定食物摄入量,而不依赖于人们的影象来准确地回忆他们吃了什么。研究参与者在最先前会收到一部手机,用来拍摄每顿饭的照片,并将照片发送到一个中央剖析设施,以确定参与者所吃食物的数目和类型。

效果显示,吃鸡蛋并不等于摄入更高的饱和脂肪,但差别的制备方式,如黄油煎炸,会有差别的效果。传统的鸡蛋早餐不仅仅是鸡蛋:它含有大量饱和脂肪的食物,如培根和香肠。然则这些必须一起吃吗?没有。
在第二个试验中,研究人员检查了吃鸡蛋是否会使葡萄糖水平恶化。受试者被随机分配吃一些早餐,包罗炒鸡蛋早餐、饱和脂肪早餐、饱和脂肪炒鸡蛋早餐,或设计成热量相同、脂肪、碳水化合物和蛋白质含量相同的对照餐。效果表明,食用鸡蛋对血糖水平无明显影响。另外,对那些经常吃更多鸡蛋的人和吃更少鸡蛋的人的分外剖析显示,葡萄糖水平之间没有差异。
对康健的人类来说,食用鸡蛋是没有限制的,它是一种很好的蛋白质泉源,可以很容易地添加到人的膳食中。

泉源: Texas Tech University

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