为什么纵然饱了也很难住手进食:有些食物可能是这样设计的

时间:2020-09-01作者:101健康网分类:健康知识浏览:140评论:0

并非所有食物生而平等。大多数都是适口的,或好吃的,这是有辅助的,由于我们需要吃生计。例如,一个新鲜的苹果对大多数人来说都是鲜味的,它能提供主要的营养和热量。

但某些食物,如披萨、薯条和巧克力饼干,几乎是无法抗拒的。在聚会上,它们总是很抢手,而且纵然我们吃饱了,它们也很容易继续吃下去。在这些食物中,要害身分之间的协同作用可以缔造一种人工增强的适口性体验,这种体验比任何要害身分单独发生的效果都要大。研究人员称之为味觉亢进。食客称之为鲜味。但鲜味的食物往往对身体存在危险,随着时间的积累导致心血管疾病发生生长。

开端研究解释,含有两种或两种以上与适口性相关的要害身分的食物,特别是糖、盐、脂肪或碳水化合物,可以激活大脑的神经回路,类似于可卡因或阿片类药物。
糖、盐、脂肪通常也是 心血管疾病的危险因素。而且 糖、盐、脂肪 是食物、上瘾行为和肥胖的要害身分。 据这些界说,我们估量近三分之二在美国普遍食用的食物至少属于这三类食物中的一类。

破解密码

在我们的社会中,回报高、容易获得和廉价的食物随处可见。绝不奇怪的是,食用它们与肥胖有关。已往15~20年的记录片报道说,食物公司已经开发出配方,使适口的食物云云诱人。然而,制造商通常将其配方作为商业秘密加以珍爱,因此学术科学家无法对其进行研究。

相反,研究人员用形貌性的界说来形貌是什么使一些食物变得鲜味。例如,美国食物和药物管理局(FDA)在2012年出书的《你的食物在愚弄你:你的大脑是若何被糖、脂肪和盐挟制》一书中写道:“这些食物是什么?…. 有些是甜饮料、薯条、饼干、糖果和其他零食。固然,另有快餐,炸鸡、披萨、汉堡和薯条。

然则这些界说并没有尺度化,以是很难在差别的研究中对照效果。他们也没有找到相关的身分。研究试图确立一个高口胃食物的定量界说,然后用它来确定这些食物在美国的盛行水平。

三个要害集群

首先,研究人员进行了一项文献检索,以确定科学文章使用的形貌性界说的所有适口食物。将这些食物输入尺度化的营养软件,以获得它们所含营养素的详细数据。 接下来, 使用绘图程序来确定某些食物是否群集在一起。 然后使用集群来通知我们的数值界说。 鲜味的食物分为三类:
肪和钠,跨越总热量(简称kcal)的25%来自脂肪,每克至少含0.30%的钠。 培根和 披萨就是例子。
脂肪和单糖,其中20%以上的kcal来自脂肪,20%以上的kcal来自单糖。蛋糕就是一个例子。
碳水化合物和钠,每克含40%以上的碳水化合物和至少0.20%的钠。黄油爆米花就是一个例子。
然后, 饮食研究食物和营养数据库将美国人在两年一次的联邦营养与康健观察中讲述的食物分类。数据库里有7757种在剖析中用到的食物。 跨越60%的这些食物相符超鲜味尺度。 其中,70%属于脂肪/钠类,包罗许多肉类、肉类菜肴、煎蛋卷和奶酪蘸酱。 另外25%的人属于脂肪/单糖类,其中包罗糖果和甜点,也包罗糖渍胡萝卜和其他用脂肪和糖烹饪的蔬菜。
最后,16%的人属于碳水化合物/钠类,由碳水化合物含量高的食物组成,如披萨、面包、谷类食物和零食,不到10%的食物被分为多类。
我们还研究了美国农业部的哪一类食物含有最适口的食物。在fnds中,跨越70%的肉类、鸡蛋和谷物食物相符我们的高适口性尺度。我们惊讶地发现,49%的食物被标注含有“削减的”、“低的”或零水平的糖、脂肪、盐和/或卡路里,被认为是超鲜味的。
最后,发现跨越85%的食物被贴上了快餐或油炸标签,另有糖果和甜点。相反地,它并没有捕捉到我们假设的不能过量食用的食物,如生水果、肉或鱼,或97%的生蔬菜。
解决肥胖问题

若是科学证据支持我们提出的高适口食物的界说,而且它解释界说与暴饮暴食和肥胖相关的效果有关,我们的发现可以在几个方面使用。

首先,食物和药物管理局可能会要求高适口性食物贴上标签,以提醒消费者注重他们可能正在吃什么,同时保留消费者的选择。该机构还可以羁系或限制特定身分的组合,以削减人们发现含有难以住手食用的食物的机遇。

消费者也可以思量在自己的生涯中,高口胃食物的作用。在向民众翻译之前,需要做进一步的事情来验证界说,但作为第一步,小我私家可以检查他们吃的食物是否含有多种身分,如脂肪和钠,特别是高含量的。最近的观察显示,美国消费者对做出明智的食物选择越来越感兴趣,只管他们通常不确定该信托哪些泉源。

关注康健饮食的人的一个起点是食用那些不太可能是自然发生的、很少或没有分外身分的食物,好比新鲜水果。那样,不要吃你曾祖母认不出来的食物。


泉源:  The Conversation

《血管与腔内血管外科杂志》

2019.12.09

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