原本营养的食物可能由于你放错地方或烹饪欠妥而营养大打折扣

时间:2020-06-27作者:101健康网分类:健康知识浏览:39评论:0

现在人人都知道要选择好的食材与康健的搭配组成的合理膳食来保证自己的饮食康健,但是在食物买来到吃进胃里中心的空档期,还涉及食物的存放烹饪历程,这两个主要的历程若是欠妥,不仅会大量损失食物中的营养身分,还可能有食物安全的风险!

小编今天就简要给人人先容一下常见食物种别的合理存放和烹饪方式~

食物储存对营养价值的影响

谷类食物

谷物在保留时代,由于呼吸、氧化和酶的作用可以发生许多物理化学转变,这些转变的水平巨细、快慢直接影响了营养身分的流失。

其中,水分是影响粮谷类保留时营养素流失的主要因素

当谷粒水分为17%时,储存五个月会损失30%维生素B1,而水分为12%时,会损失12%,当谷物不去壳的时刻,维生素B1险些不会损失。这也就是为什么粗粮(未经由精致加工等工序保留了谷物的外壳结构)中的B族维生素远远高于精米的缘故原由之一。

蔬菜水果

蔬菜水果在采收后会不停发生种种心理、物理和化学转变。

第一,水果中的酶介入的呼吸作用,尤其是在有氧存在下加速水果中的碳水化合物等有机物剖析,不仅降低了风味也影响了营养价值。

第二,蔬菜的春化作用,即蔬菜打破休眠而发生发芽的转变,好比马铃薯发芽,这会大量消耗蔬菜自己的营养物质,甚至发生有毒有害物质危害康健。

第三,水果的后熟作用,一些水果在采摘后不能马上食用,需要经由后熟之后变软变甜之后食用才有更好的口感和更高的营养价值。

动物性食物(肉蛋奶类)

动物性食物中富含蛋白质,以是影响营养流失及变质的主要因素就是温度和氧气。当没有一次食用完或长时间不食用的动物性食物中,都有蛋白质变性到肉类变质发生微生物污染的风险。另外,即使是在合理保留的动物性食物中,也仍然在缓慢着发生蛋白质变质历程,因此动物类食物可一定要在短期内尽快食用掉或只管购置新鲜的哦!

我们要怎么存放食物?

一样平常接纳低温蕴藏,包罗冷藏法和冷冻法。

冷藏是指冷却后的食物在冷藏温度(常在冰点以上)下收藏食物的一种收藏方式,尤其对于动物类食物主要是使它们的生命代谢历程只管延缓,保持其新鲜度。冷冻法是保持动物性食物营养价值适长收藏期的较好方式。冷冻肉质的转变受冻结速率、蕴藏时间和解冻方式的影响。“快速冷冻、缓慢化”是削减冷冻动物性食物营养损失的主要措施。

  1. 低温收藏法:以不使蔬菜、水果受冻为原则,凭据其差别特征举行收藏。如热带或亚热带水果对低温耐受性差,绿色香蕉未完全成熟)应蕴藏在12℃以上。近年来速冻蔬菜在市场上越来越多,大多数蔬菜在冷冻前举行漂烫预处置,在漂烫历程中会造成维生素和矿物质的丢失,在预冻、冻藏及解冻历程中水溶性维生素将进一步受到损失。
  2. 气调收藏法:是指改良环境气体身分的冷藏方式,行使一定浓度的二氧化碳(或其他气体如氮气等)使蔬菜、水果呼吸变慢,延缓厥后熟历程,以到达保鲜的目的,是现在国际上公认的最有用的果蔬蕴藏保鲜方式之一。
  3. 辐照收藏法:辐照收藏是行使γ射线或高能低于10kCy)电子束辐照食物以到达抑制生长(如蘑菇)防止发芽(如马铃薯、洋葱杀虫(如干果)杀菌,便于历久收藏的目的。在辐照剂量适当的情况下,食物的感官性状及营养身分很少发生改变。大剂量照射可使营养身分尤其是维生素C造成损失。

以上方式不一定都是我们家里的冰箱能到达的哈,当然有一些冰箱的功效较为厚实是可以知足的,若是对于大多数冰箱,我们依然要记得是实时食用是第一位的,没吃完而要第一时间低温保留,

烹饪对食物营养价值的影响

食物经由烹饪处置,起到杀菌及增进食物色香味的作用,使食物味美且容易消化吸收,提高人体对食物营养素的吸收行使率。

但同时烹饪历程中食物会发生一系列的物理化学转变,使某些营养素遭到损坏,因此,在烹饪历程中要只管制止营养素流失,保证营养价值。

我们可要怎么烹饪?

谷类食物

谷类食物在烹饪前一样平常需要淘洗,在淘洗历程中的一些营养索特别是水溶性维生素和矿物质有部门丢失淘洗次数越多,水温越高、浸泡时间越长,营养索的损失就越多。因此每次简要淘洗一两次即可。

谷类的烹饪方式有煮焖蒸、烙、烤、炸及炒等,差别的烹饪方式引起营养素损失的水平差别,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭时接纳蒸的方式B族维生素的保留率比弃汤捞蒸方式要高,可是米饭在电饭煲中保温时,随时间延伸,维生素B的损失会不停增添,损失率会到达50-90%。

畜、禽、鱼、蛋类烹饪

畜、禽、鱼等肉类的烹饪方式多种多样,常用有炒焖蒸、炖煮煎炸烤等。

在烹饪历程中,蛋白质含量转变不大,而且经烹饪后,蛋白质变性更有利于消化吸收。

无机盐和维生素在用炖、煮方式时,损失不大,在高温制作历程中,B族维生素损失较多。上浆挂糊急火快炒可使肉类外部迅速形成保护膜制止营养素损失。烹饪除B族维生素损失外,其他营养素损失不大。

蔬菜烹饪方式

在烹饪蔬菜历程中应注重水溶性维生素及矿物质的损失和损坏,特别是维生素C。烹饪对蔬菜中维生素的损坏较大,因此应当选择快速烹饪的方式,而且制止蔬菜长时间浸泡在水中,制止进一步损失水溶性维生素。

另外需要注重的是,烹饪之后若是长时间不吃,维生素可也会一直不停地流失哦,以是蔬菜的原则就是快炒快吃哈!

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