年味|腊月二十三,祭灶王,吃灶糖,这样做可以做出有花香的灶糖

时间:2020-05-24作者:101健康网分类:健康知识浏览:22评论:0

灶王爷与祭灶

腊月二十三,也称作“小年”,可见,这一天是很主要的,它是大年初一的前奏,也预示着迎接春节的各项准备工作已经最先。

小年祭灶,年节来到,小妮儿戴花,小儿放炮,老婆儿穿花袄,老头儿哈哈笑。

从这首民谣中,既看出小年的眉飞色舞,又展现了小年最主要的一个习俗——祭灶。

祭灶,就是祭送灶王爷升天,以是,腊月二十三也称为祭灶节或祀灶日。但差其余地方,祭灶节的日期差别,有些地方则是腊月二十四,有的是腊月二十五。日期虽有收支,但节日意义都是一样的。

传说,灶王爷原本是天上的仙人,由于犯了过错,被贬到人世,当了“东厨司命”。他端坐在各家各户的厨灶中心,刚最先只卖力管火,厥后,又卖力纪录一家人怎样生涯,怎样行事。

我突然想起,我们当地有个习俗,新居入住时,一定要第一时间在新居开火做饭,最好能多宴请些来宾来家用饭,预示着以后的生涯红红火火。岂非这就是要把传说中的“灶王爷”请到家里来?

每年腊月二十三这天,就是他上天述职的日子,他要把这家人一年里的善恶祸福等事项都逐一直玉皇大帝汇报。玉皇大帝再凭据这个年终总结,给每家每户定下一年的赏罚。

因此,每年这一天,家家都为他设宴饯行。祭灶仪式一样平常多在晚上举行,盛大而热闹。先要在灶台贴上灶王爷的画像,双方贴上“上天言好事,回宫降祥瑞”的对联,然后上香,摆上种种祭品后,便最先烧香、膜拜,希望灶王爷在玉皇大帝眼前多美言几句,保一家人富贵平安。

祭灶的习俗,先秦时便有。

《后汉书·阴识传》:“宣帝时,阴子方者至孝有仁恩。腊日晨炊,而灶神形见,子方再拜受庆;家有黄羊,因以祀之。自是祀后,暴至巨富。”今后,祭灶习惯就撒播下来。

到了唐宋时期,祭灶的供品已经相当厚实。宋代诗人范成大的《祭灶词》,对那时民间的祭灶供品有极为形象的形貌:

“云车风马小留连,家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜,豆沙甘松米饵圆。男儿酌献女儿避,酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻,猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登天门,勺长勺短勿复云,乞取利市归来分。”

接仙人的车马已经来到家门口了,家里的巨细杯盘都得用上,给灶王爷准备一顿丰盛的送行宴。煮得熟烂的猪头,新鲜的鱼,另有用豆沙、甘松、糯米等做成的各式糕点,逐一送上。

中国民间有“男不拜月,女不祭灶”的习俗,以是,古时祭灶只能由男子出头,给灶王爷多敬几杯酒,女人则要回避,但也没闲着,种种供品都得经心的准备着,得让灶王爷吃好喝好。

若是女人们在争风吃醋,希望灶王爷您冒充没听见,万一家里的阿猫阿狗不小心冒犯了您,您也大人有大量,莫怪。您只管吃饱喝好回到天庭,为我们多说几句好话。

一周之后,大年三十晚上,上天述职完毕的灶王爷,希望您能给我们多带祥瑞如意回来。

除夕晚上,灶王爷可不是一个人回来的,还会带着各路仙人一起来到人世度假。灶王爷就像仙人的领路人一样,“行贿”好灶王爷,也能多沾些喜气。过完年后,其他仙人都回到天庭上班,只有灶王爷一直留在厨房内,直到新一年的腊月二十三,又再次上天述职。

民俗是灵魂的寄托

仙人只是人们虚构的,以是类似祭灶这样的流动,经常被以为是封建迷信。但我却不这样以为,这更像是一种精神寄托,就如西方的宗教信仰一样。现在的年轻人,热衷于过圣诞节、万圣节,却对我们国家的传统节日嗤之以鼻,似乎洋节就是先进,传统节日就是迷信。

孰不知,圣诞节纪念的耶酥和我们中国的仙人一个意思,而万圣节也并非人人所以为的那样只是闹鬼搞怪,实在万圣节相当于我们的清明节和中元节,都是为了祭祀祖先、追忆逝去的亲人的。自己国家的神不信了,跑去信其余国家的神;自己的祖先不拜了,跑去拜别人的祖先。这是思想进步吗?这叫数典忘祖。

古语有云:“求木之父老,必固其基本;欲流之远者,必浚其泉源。”一个国家、一个民族的强盛,总是以文化郁勃为支持的。保留中华本色、弘扬中华文化,传承中华文明,但也明白与时俱进,洋为中用,兼容并蓄,这才是中兴之道。

灶王爷与灶糖

祭灶的供品中,有一种特殊的食物,是人们自己熬制的糖,是给灶王爷专供的,称为“灶糖”。希望他吃完糖,在玉皇大帝眼前能嘴甜一些;也有的说由于糖很粘,希望糖能粘住灶王爷的嘴,别让他在玉皇大帝眼前嚼舌根。

灶王爷又岂是那么容易被“行贿”的呢,与其临时抱佛脚,不如通常里就洁身自好,吉凶祸福自有定数。但人们的心愿是好的,给灶王爷准备点“年货”,带回天庭与众仙人分享,这也是人情味儿嘛。

祭灶仪式刚形成时,灶糖还不是主要的供品,由于那时的制糖手艺还不蓬勃。直到唐宋以后,我们从印度那里学到了新的制糖术,连系我们自己原有的手艺,不断完善和改善,制糖业已经异常蓬勃。明清时期我们的糖甚至都卖到了欧洲,糖在那时中国出口货物中占了很大的比例呢。或许是由于制糖业的兴起,人们逐步的想到要给灶王爷供些甜品,让他嘴巴变甜一点。于是,灶糖就成了祭灶时必不可少的供品了。

但灶糖可不是我们现在吃的糖果,也不是用甘蔗熬的白糖,而是用谷物熬制而成,主要成分是麦芽糖,昔人称为“饴”或“饧”。

可以用于熬糖的有糯米、粳米、大黄米、小黄米、粘高粱等。但光有米还熬不出糖,还得加点“催化剂”,昔人用的“催化剂”也是纯天然的,大麦、小麦或小米带壳用水浸泡,保持适当的温度和湿度,让它们发出芽来。当芽长到3-4cm长时,把麦芽或谷芽剪下,剁碎,加到蒸熟的米里,米就会发酵,发生汁液,称为糖浆,就像酿酒似的。米酿成糖,实在是由于麦芽或谷芽中含有淀粉酶,这些淀粉酶把米中的淀粉剖析成了麦芽糖。

《齐民要术》里纪录有制糖方式:“取黍米一石,炊作黍,著盆中,蘖末一斗,搅和,一宿则得一斛五斗,煎成饴。”

取一石大黄米,一石就是十斗,把大黄米像蒸饭一样蒸熟,放在大盆中,加入剁碎的蘖末一斗。蘖是指植物新发出的芽,这里指的就是麦芽或谷芽,将麦芽、谷芽剁成末就是蘖末。把米和芽搅拌平均,放置一个晚上,让它发酵,这样10斗米+1斗芽,一醒悟来就酿成15斗了,然后再经由煎熬就成糖了。

昔人把稀的、清的糖称为“饴”,把稠的、硬的称为“饧”,“饧”和“糖”现在是通用的,昔人也经常“饴饧”合称。

中医以为,用糯米熬的糖是最好的,大黄米次之,这两种糖都可以入药,其余的只能当食物吃吃而已。

饴饧是从谷物发酵煎熬而成,以是它自带有谷物的属性,可以补虚乏、益实力、健脾胃、补中气。许多调治脾胃的中药方中,会用到饴糖,既有健脾的作用,又能调味。

但饴饧也不能多吃,多吃会生湿热、动痰火、伤肾,简朴说来就是糖吃多了不想用饭、肚子饱胀、还会伤到牙齿。

刚熬出来的糖,还不能给灶王爷吃,无从下嘴呀。熬好的糖,舀出来,放到案板或容器里,等温度降到80度左右,还要频频的揣揉,就像揉面一样,这是个气力活儿。

等把糖揉好了,还要拔糖,就是两个人把糖拉抻到一定长度,又再合起,再次拉长,就像拉面一样。这样频频多次,糖会越拉越白、越拉越细,最后要拉到泛起“蜂窝”是最好的。有些糖最后还要加上芝麻、花生等馅料。

拉好的糖再切成一定的长度,既利便售卖,也利便吃。

在东北时,每年腊月二十三前后,街上都有不少人推着小车卖灶糖的,每次经由,我都要买1小袋,和身边的人分享。

广西没有吃灶糖的习惯,但我们家另有个东北人呐,做点灶糖,让豆豆也能在异乡感受一点田园的年味吧。

“兰心牌”灶糖新鲜出炉

传统的灶糖做起来对照费时,精力有限的我,只能另辟溪径,化繁为简,还要美其名曰“推陈出新”。究竟,给灶王爷吃糖,只是想粘住他的嘴,没说一定要吃麦芽糖,我也做一碟能粘住嘴的糖就好了呗。

准备质料:

花生仁、黑芝麻、白糖各等量,蜂蜜1瓶。

做法:

用小火炬花生仁、黑芝麻划分炒出香味,再和白糖夹杂在一起,放到搅拌机中搅碎。若是想有嚼头,花生不要打得太碎,粗颗粒即可,嚼起来很香。我妈的履历是搅拌机中速10秒。前两天妈妈刚做了些艾叶糍粑,就是用花生芝麻白糖馅,多余了一些,我灵机一动,就拿回来做灶糖了。

称出50g夹杂好的花生芝麻白糖,放到锅中,用小火一直的翻炒。随着温度升高,糖会逐步溶化、变粘,粘住花生、芝麻,就会最先结块。

感受到糖最先结块时,加入2勺蜂蜜。我用的是经由封盖成熟的百花蜜,冬天这个温度,已经最先结晶了,2勺结晶的蜂蜜比稀的蜂蜜量要多,若是是没结晶的蜂蜜,要再多加一些。

保持小火,一直的搅动翻炒,让蜂蜜和花生芝麻糖融合在一起,并把蜂蜜中多余的水分蒸发掉,就会越来越粘稠。成熟蜜所含的水分已经很少,以是,不出1、2分钟,糖已经熬得很粘了,关火。

糖不要熬得太久,水分熬干了就差不多了,时间长了会熬出焦味,味道就没那么好了。熬到糖不起气泡时,说明水分已经干了,但糖在高温时流动性对照好,看起来似乎还很稀似的,不用在意,冷却之后就会变粘变硬了。

等它冷却一会儿。乘隙准备一个卷寿司用的那种卷帘,铺开,上面再铺一张保鲜膜,利便脱模。等糖的温度约莫80度时,把糖舀出来,放在保鲜膜上,像做寿司一样,用卷帘把它卷成条状,并用力捏实一点。

若是温度太高时就把糖倒出来,会很烫手;温度太低了,糖变硬,又欠好成形。

卷成条后,让糖继续冷却。用手轻轻掰一下,感觉到有显著的阻力就差不多了,把保鲜膜撕掉,趁另有点温度,糖还没完全变硬,用刀把糖条切成合适的长度。一小块一小块的花生芝麻灶糖就做好了,等它们完全冷却,就变硬了。

抓起一把往碟子里放,糖敲击到碟子的声音叮叮当当响,很响亮,就像悦耳的音乐一样。拿起一颗放到嘴里,甜滋滋的,想咬另有点咬不动,但在唾液和口腔温度的融化下,片晌就变软了,咬一口,真的很粘牙。这下我就放心了,可以粘住灶王爷的嘴了,哈哈。

由于我用的是百花蜜,以是,这灶糖另有幽幽的花香呢,再加上花生、芝麻的浓香,想必灶王爷一定会爱不释口,那就多吃几颗,把我们的心意和敬意带去给玉皇大帝,保佑我们国泰民安,风调雨顺,愿我们一家人平安顺遂,希望来年我能多中青云,哈哈。

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