明星御用厨师做的白切鸡,我们也可以做!

时间:2020-05-24作者:101健康网分类:健康知识浏览:19评论:0

谈到“美感”,通常人人都以为只有在跟美有直接关系的行业中才会发生。比如说像服装设计师、广告设计师或是艺术家才会有缔造美感的能力。然则实在美感是在各行各业都能挖掘到的。今天我们邀请到一位异常稀奇的嘉宾,他不只能制造美感,而且他在厨艺界也是大师级的人物。他究竟是谁呢?会带来怎样的摒挡呢?让我们拭目以待吧。

莫俊华,人称“俊哥”。90年代初是香港众多影星的御用造型师,梅艳芳都是他的熟客。

厥后在杭州开设“花都美容美发学校”,掀起了大陆美发界新浪潮。

然则俊哥不只美发手艺一流,厨艺也著名于整个杭州,

人称 最好吃的白切鸡 就是出自他手。

使用道具

滚水锅、炒锅、水晶碗、漏勺、厨房用纸

主要食材

盐适量 葱3株 姜1块 土鸡1只 芝麻油适量 色拉油适量

烹饪步骤

【1】浸泡

将整鸡洗净擦干放入滚水锅,小火浸煮25分钟。

用来制作白切鸡的土鸡最好选用鸡龄较小的,肉质会更嫩。

水一定要淹没整只鸡。

鸡放入锅中后要保持小火,也不要盖锅盖,不要让水沸腾,否则鸡肉会变老。

【2】切姜

把姜切片后放入锅中。

浸泡过程中可以测试一下熟成度。

测试熟成度方式:

用筷子从鸡的背部插入筷子试熟成度。若是很容易能插入筷子,代表熟了。

放入姜片有助于去除腥味。

【3】冷却

将浸泡熟的整鸡捞出放入冰水中,并不停用冰水浇淋鸡身。

用冰水冷却能使鸡肉的肉质保持鲜嫩,鸡皮吃起来脆爽有弹性。

【4】抹油

待鸡肉冷却后捞出并擦干水分,然后将芝麻油倒在手中平均涂抹在鸡身上。

可多次将芝麻油揉进鸡肉中,加倍增添香味。

【5】冷藏

将涂好芝麻油的鸡放入冰箱冷藏30分钟。

【6】切鸡

将冷藏事后的鸡取出,然后从中心将鸡对半剖成两半。然后将鸡翅、鸡腿划分沿根部切下。再将鸡腿、鸡翅、鸡身切块后依次盛盘。

盛盘顺序可先放鸡腿,然后放鸡翅,最后放鸡身和鸡头。

【7】组装

将葱斜切刨成葱丝后铺在鸡肉上,然后淋上秘制酱汁。

俊哥秘制酱汁小编也没有获得秘方,

不外也同样可以使用下面俊哥教制作的酱汁来淋在鸡上面。

【8】制作蘸料

将葱的葱白部分和姜切成末放入蘸料碗中,再加入盐、芝麻油搅拌平均,然后淋入烧热的色拉油。

这款酱汁可以用来淋在鸡肉上或者是蘸着鸡肉吃也可以。

早就耳闻很多人打“飞的”去杭州就为了吃这道“白切鸡”。一入口果然是名不虚传,连师父吃起来也一直赞不绝口:“嫩”、“脆”、“滑”、“弹”。而且蘸过蘸料后又是完全差别的香味。鸡肉鲜嫩中又带有弹性,齿颊留香。鸡皮一点不腻口,弹性异常好,越嚼越香。最妙的是贴近鸡皮的地方吃起来口感像鸡肉冻的感受,在舌尖游荡然后融化开来,整个口腔都是香味。有机遇真想去杭州再吃一次!

白切鸡:“我长这个样子!”

来源:圣域吉草

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