武汉700印度人肺炎0熏染,是咖哩的劳绩?这些香料更适合中国人

时间:2020-05-23作者:101健康网分类:健康知识浏览:17评论:0

这两天,关于“武汉700印度人回国检测0熏染”的新闻被纷纷转发。网友惊呼,是不是该抢咖哩了。

从分享出来的一些新冠肺炎病例来看,他们体内的湿气确实很重。

印度人喜欢吃咖哩不假,咖哩能祛湿也是真的,但要说吃咖哩就能预防新冠肺炎,又太言过其实了。

一、为什么印度人喜欢吃咖哩

“咖哩”一词源于泰米尔语,原义是“许多香料加在一起煮”。以姜黄为主料,再加入多种香料,如桂皮、辣椒、白胡椒、孜然、八角、小茴香等,所加香料并非牢固的。

印度是生产香料的佼佼者,这是自然界的巧夺天工。由于印度天气异常湿热,闷热湿润的环境,会使人的食欲大减,也会使食物更容易变质。而香辛料的香味浓郁,可以刺激胃酸和消化液的排泄,促进食欲,令人胃口大开,在一定程度上也能起到抑菌杀菌的作用,延长了食物的保质期。自然界发生了差别的天气,同时也赋予了人类应对的法宝,正所谓“一方水土养一方人”。

再者,印度最初的肉食以羊肉为主,膻味浓重,单一的香料不能很好的掩饰其膻味,于是,就发生了多种香料搭配的调料,效果出奇的好。厥后,这种多香料连系的咖哩,成了印度饮食的代表,咖哩不仅用来做羊肉,还用来烹饪其它肉类、素菜和饭。

中国和印度一样,是世界上最早生产香料的国家,中国的香料也是世界闻名的,而且我们对香料的使用,可谓淋漓尽致,不仅可作调料,更可作药用。

二、被看成调料用的中药

我们对照熟悉的香辛料有:八角、桂皮、花椒、胡椒、小茴香、陈皮、豆蔻、砂仁、白芷、草果、高良姜、山奈等等,五香粉或十三香之类的调料无外乎就是这些配料。甚至,在一些中药方里也会泛起这些香料呢。

我在工作中经常会先容一些简朴利便又行之有效的小方式,有食疗方,也有泡脚、外敷方。有个主顾开顽笑跟我说,“我发现调治身体好像在做饭,今天用点花椒,明天用点砂仁,后天用点高良姜,我老公以为我要把自己炖了。”

是的,这些香料都是隧道的中药,昔人总结它们的作用主要有几个方面:散寒、祛湿、化痰、行气止痛。

三、香辛料的药用作用

  • 1、散寒

大多数香料都是味辛、性温甚至性热的,热的器械能散寒。好比,着凉了,都知道要喝点姜汤。

炒菜用的生姜,主要是解表散寒、温中止呕的,被称为“呕家圣药”, 寒症或吐泻疾病的药方中经常用到生姜。

和生姜类似的另有高良姜、山奈(也叫沙姜)、姜黄。

张仲景《伤寒论》开篇第一汤即是“桂枝汤”。桂枝是桂树的嫩枝,而肉桂或桂皮,取的是树干上的皮。作调料用,一样平常的桂皮皆可,但入药用,必须是肉桂的嫩枝或树皮。

桂枝汤是中医治疗风寒伤风的基础方,桂枝气薄上行而揭晓,可以散寒。而肉桂气厚下行,可以补肾,治疗肾阳虚的中成药桂附地黄丸,用的就是肉桂。

  • 2、祛湿

大多数的香料都有祛湿的作用,盛产香料的地方,天气大多都是湿气重,好比东南亚、中国的广西、广东、云南、福建、贵州、四川等地。

《本草纲目》中列出的祛湿药里,就泛起了多种常用香料:秦椒、蜀椒、红豆蔻、草果、山姜、生姜、胡椒、丁香等。

元代著名的医家忽思慧,在《饮膳正要》中记载了许多食疗药膳,香料的使用异常普遍,尤其是草果,在烹煮羊、牛、鸡、鸭、鱼等种种肉类时,险些都用了草果。蒙昔人肉食较多,尤其是牛、羊等膻味很重的食物,草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能去除腥膻之味,增进食欲。以肉食为主,很容易生湿,草果等香料又有祛湿的作用,香料的合理使用,是鲜味与康健的完善连系。

  • 3、化痰

痰是从湿而来,可以看成是“湿”的升级版。

《本草纲目》中列出的化痰药中,也有大量的香料,如:肉豆蔻、草豆蔻、高良姜、荜茇、红豆蔻、生姜、橘皮、胡椒等。

我们最熟悉的当数橘皮了,放置1年以上的橘皮,就是陈皮,越陈越好。许多炖肉料中都少不了陈皮,广西、广东人对陈皮更是爱不释手,尤其炎热的炎天,煮粥、煲汤,放1、2块陈皮进去,就像炒菜要放盐一样理所应当。

李时珍还在《本草纲目》中记载了一个病例:外舅莫强中令丰城时得疾,凡食已辄胸满不下,百方不效。偶家人合橘红汤,因取尝之,似相宜,连日饮之。一日忽觉胸中有物坠下,大惊目瞪,自汗如雨。须臾腹痛,下数块如铁弹子,臭不可闻。自此胸次廓然,其疾顿愈,盖脾之冷积也。

李时珍还先容了橘红汤的做法:用橘皮去穰一斤,甘草、盐花各四两,水五碗,慢火煮干,焙研为末,白汤点服。名二贤散,治一切痰气特验。

橘红汤做起来贫苦,吃点九制陈皮也可以的。

  • 4、行气止痛

我们生气时,可能会泛起胃痛、胃胀、胸闷的征象,这是气滞的一种显示。俗话说,“通则不痛,痛则不通”,对于一些因气滞导致的疼痛,中医的治法就是行气止痛,而香料又可以发挥作用了。

金元四人人之一的李东垣,善治脾胃病,他撰写的《脾胃论》里,列举了许多治疗和调治脾胃疾病的药方,香料也不少见。如治疗脾胃虚弱有一个基础方,叫黄芪人参汤,在这个基础方上,凭据差别的显示症状,再加减化裁,如“胃脘当心痛,减大寒药,加草豆蔻仁”;“气滞太甚,或补药太过,病人心下有忧滞郁结之事,加倍木香、缩砂仁、白豆蔻仁,与正药同煎。”

忽思慧的《饮膳正要》中,有一个治脾虚、腹痛、胸膈闭闷的“破气汤”,用的是杏仁、茴香、良姜、荜澄茄、陈皮、桂花、姜黄、木香、丁香、甘草和盐,险些全是香料。

四、哪些人适适用香料

这次新冠肺炎疫情,中医以为跟“湿、热、痰、瘀”有关,从分享出来的一部分病人的舌像也能看到,舌苔都异常厚腻,这是典型的痰湿特征。

我们可以通过考察自己的舌像和一些身体显示,大要判断自己是否属于痰湿体质。

▶1、舌体胖大、舌苔厚腻,或舌头看起来水汪汪的,口水欲滴。平时爱流口水、语言时唾沫星子四溅的人,大多也属于湿气重的人。

▶2、总觉得身体发沉,尤其是四肢发沉,腿像灌了铅一样,甚至泛起浮肿。脑壳总觉得不苏醒,像被器械包裹住,犹如带个紧箍咒。

▶3、皮肤、头发爱出油,脸和头发总像洗不清洁一样。

▶4、大便溏稀或粘腻,大便粘在便池、马桶上很难冲清洁。

有这些症状的人,大多都是湿气重,那么,我们就可以像印度人、蒙昔人一样,烹饪时善用一些香辛料。纵然还没有显著的湿气显示,在制作肉食时,添加一些香料,不仅可以增香提鲜,也能削减肉食所生的痰湿。

五、香辛料怎么用

香料的搭配也是一门很大的学问,一样平常人家囤积十几二十种香料也没有需要,常备几种常用的即可,好比八角、花椒、胡椒、孜然等。需要庞大的调料,可以买搭配好的调料包。

建议人人选择那种可以看到原质料的调料包,这样就不用忧郁是不是添加了什么不应添加的器械了。若是想用粉状的,把调料包里的质料放到搅拌机里打成粉就可以了。若是不计较这些,直接买五香粉、十三香等调料粉也可以。

使用方式也很简朴,炖肉时,加入香料包一起炖,或腌肉时加入调料粉腌制即可。

1、牛肉面

老公说我做的牛肉面比外面大品牌牛肉面还好吃。

质料:牛肉或牛腩1斤,白萝卜1个,姜1小块,炖牛肉料1小包,大枣2个,干香菇数朵。

做法:将牛肉切成小块,白萝卜去皮、切块。姜拍扁,大枣洗净、撕开。

将牛肉、姜、炖牛肉料包、大枣、干香菇放入砂锅中,加水约2-2.5L。

倒入2勺料酒或米酒,2勺生抽,2勺蚝油,1小茶匙盐,盖好盖子,大火烧开,改小火,炖1-1.5小时。喜欢吃软烂一点的就多炖会儿,越炖越入味。

把白萝卜加入,再炖约半小时即可。

另起一锅,用清水将面条煮熟,捞起,盛在碗里,再烫一把青菜,铺在面条一侧,将炖好的牛肉、萝卜带汤浇在面条上即可。

2、海带豆腐大蚝汤

质料:干海带10g,豆腐2块,大白菜或娃娃菜几片,生蚝10几个。生姜1小块,八角1个,花椒一小撮。

做法:提前将干海带泡发,撕成小块,豆腐切成小块,大白菜或娃娃菜撕成细条,姜切片。

油锅烧热,放入八角和花椒,小火逐步炒至变色,把八角、花椒捞出,加入姜片大火炒香。

放入大蚝,炒至变色,加1勺料酒,倒入1大碗水,大火烧开,加入豆腐块和海带,大火煮5分钟,再加入娃娃菜,煮软即可,加入适量盐,关火出锅。

大蚝可以换成鱼,鱼汤可以炖时间长一些。大火炖煮才气煮出白色的汤,以是要多加点水,以免炖干了。

3、卤鹌鹑蛋

质料:鹌鹑蛋半斤,卤料包1个,姜1小块、干香菇数朵。

做法:先将鹌鹑蛋外面刷洗清洁,备用。

锅中加半锅水,倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1茶匙盐,加入卤料包、拍扁的姜、干香菇。大火烧开后改中火煮20分钟。

将鹌鹑蛋放入卤水中煮约5分钟,关火。将鹌鹑蛋浸泡在卤水里约半小时,捞起鹌鹑蛋,并轻轻将蛋壳敲裂,但不剥壳。再将鹌鹑蛋放回卤水中浸泡,浸泡时间越长越入味。我一样平常头天晚上晚饭后煮好,第二天早餐时吃就对照入味了,中午或晚上吃就加倍入味。

吃不完的鹌鹑蛋,浸泡在卤水中,晚上睡前将卤水煮沸,原封不动的放着就可以了,保鲜效果比放冰箱还好。

但蛋加热过分,会使蛋白质的吸收率和行使率大大降低,以是不要一次性卤太多蛋,1-2天内吃完最好。

行使香料烹饪的食物,芬芳四溢,让人食欲大增,对于不爱用饭的小朋友,也是一个好办法哦。

六、使用香料的注意事项

▶1、香料和其它食物一样,都要适量,矫枉过正。从味道来说,适当的香料可以增香,但用量过多反而可能泛起苦、臭、涩的味道。香料的性子大多温热,纵然寒性体质,热性食材使用过分也可能发生燥热的问题,凡事都应该适可而止。

▶2、香料多数是辛燥祛湿的,阴虚、燥热体质的人不太适合,最好不要擅用。有些人的体质是阴虚、痰湿等多种情形夹杂在一起,需要中医辨证后凭据实际情形搭配药方。

▶3、气虚体质的人也不要擅用香料。由于香料辛散行气,有一定的耗气作用,气虚的人单独使用香料,可能会使身体更虚。如气虚同时又兼有气滞的问题,凭据中医医生的指导使用。

结语

归根结底,没有什么食物可以预防任何一种疾病,真正起预防作用的,是“兵来将挡,水来土淹”,也就是说,凭据身体和环境泛起的偏性,行使合适的食物帮我们纠正偏性。

不管再有谁说,**食物或药物可以预防新冠肺炎,都不要去抢了,弄清楚自己的体质,选择适合的食物,就是最好的预防。

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