食物储存欠妥,结果太恐怖,4个技巧制止食物腐烂、发霉、变质

时间:2020-05-23作者:101健康网分类:健康知识浏览:33评论:0

为了配合防疫事情,大多数人都异常自觉在家闭关。那么,囤粮就成了必不可少的事情。

然则,囤粮不仅仅是买买买,更主要的是保留和蕴藏的技巧。

若是收藏欠妥,食物腐烂、发霉、变质,造成浪费事小,引起食物中毒、损害身体康健事大。

食物储存欠妥会带来哪些结果

新鲜蔬菜腐烂,会发生大量的亚硝酸盐,可引起中毒,亚硝酸盐转变成亚硝胺,还会致癌。

新鲜果蔬含水量多,营养厚实,细菌、霉菌等微生物生长活跃,很容易引起溃烂变质,除了会引起熏染外,细菌、霉菌还会释放出毒素,导致中毒。好比花生、玉米中最常见的黄曲霉毒素,可诱发肝癌;变质甘蔗中含有3-硝基丙酸,可引起神经系统、肝、肾和肺损伤,殒命率很高,纵然抢救过来,也大多留下终生残疾。

另有发芽的土豆会发生龙葵素,也能引起中毒。

有些人以为腐烂、发霉的部门不多,把它切掉、扔掉就好了,剩下的照吃不误。现实上,细菌、霉菌所发生的毒素,渗透力很强,毒素污染的局限远远比肉眼可见的腐烂、变质、发霉的部位要大得多。

若是舍不得扔,切除部门要只管扩大。最好的方式,当然是制止腐烂、发霉、变质啦。

今天,给人人先容几种可以延伸保质期的方式,各有优劣,综合运用,就可以饮食无忧了。

一、冷藏和冷冻

冷藏和冷冻,是现代家庭最常用的保质方式,也是现在食物工业中应用最普遍的收藏方式。

▼原理:

通过降低温度来抑制微生物的生长滋生,延缓食物及微生物中的种种生化反映,抑制种种酶类的活性,以到达延伸保质期的目的。

通常,在10℃以下,大多数微生物难以滋生,到-10℃时险些住手生长。

一样平常家庭用冰箱,冷藏室温度可控制在0-10℃,常用温度是4-8℃,可以抑制微生物的生长滋生。

冷藏的优点是对食物风味、质地、营养价值等的不良影响较小。

但冷藏只是使微生物的滋生变得难题,并不是完全不能滋生,更不能杀灭。以是,冷藏室保留食物的时间也不会很长, 一样平常蕴藏期为几天到几周。绿叶菜最好不跨越7天,根茎类蔬菜最好不跨越2周。肉类冷藏最好不跨越3-5天。

冰箱冷冻室的温度一样平常在-18℃上下,大多数微生物险些住手生长,保留时间较长,一样平常-10℃即可存放几个月。

冷冻还分为缓冻和速冻,缓冻的冻结速度慢,速冻是在30分钟内快速将食物温度降低到冰点以下,冻结速度快。缓冻食物的质量低于速冻食物。

由于在冷冻的历程中,当温度降至-1~-5℃时,食物内部的水分结成晶体,可损害食物内部的细胞结构。缓冻形成的结晶大,对食物细胞的挤压损坏大,会导致较多营养素流失。而速冻形成的冰结晶小,对细胞的损坏小,营养保留完好。

通俗家用冰箱的冷冻室很难到达速冻要求,有些冰箱有速冻按钮,新鲜食物需要速冻时,可以打开这个开关,冰箱的压缩机遇延续运转,制冷量增大,可以到达速冻效果。食物冻结后要记得关闭速冻开关,在冷冻室内正常储存即可,否则,压缩机遇一直事情不住手,既耗电,又缩短压缩机的使用寿命。

没有速冻开关的冰箱,可以通过冷藏室内的温度调治旋钮来增添制冷量,让食物更快冻结。温度调治旋钮一样平常都在冷藏室内的顶部,有0-5档或0-7档,数字不能代表详细温度,但数字越小,示意制冷力度越低,温度越高;数字越大,示意制冷力度越高,温度越低。新鲜食物放到冷冻室前,先将温度调治旋钮调到最大数字,使冰箱内温度降到最低,再将食物放入冷冻室。当食物完全冻结后,再把旋钮调到常用数字。一样平常炎天可调到2-3档,冬天可调到4-5档。

冰箱储存的注重事项:

存放蔬菜时,不要碰着冰箱内壁,以免结冰,将蔬菜冻伤,损坏食物营养,伤口也更易引起食物溃烂。

食物要小袋分装,利便取用,也制止交织污染。好比几种青菜装在一个大袋子里,几片烂叶就可以使整袋青菜受到污染,其它青菜也会很快腐烂。小袋分装就不会有这样的问题。

冷冻收藏更要注重小袋分装,一是食用时支解难题,二是冷冻也只是使微生物住手生长,并没有杀菌的作用,解冻历程中,温度回升,细菌又最先滋生,频频解冻-冷冻,食物很容易溃烂变质,不能再保留几个月。

冰箱并不能杀死微生物,以是,冰箱现实是细菌的聚集地,从冰箱里拿出来的食物,不要直接食物,要经由洗濯、加工或加热后食用。

吃柚子、桔子时,可以把柚子皮、桔子皮留下,放到冰箱里,是自然的除臭剂。

冰箱不要塞得太满,不留裂缝会影响冷气循环,不仅增添耗电量,制冷效果也会降低,食物储存效果不理想,加速溃烂变质。

以是,不能把囤的食物所有塞到冰箱里,还需要借助其它方式延伸保质期,分管冰箱的压力。

二、腌渍

腌渍不仅能延伸食物的保质期,还能使食物的营养和风味发生变化,使饮食加倍厚实。

▼原理:

让食盐或糖渗入食物组织内,降低食物的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵流动,抑制溃烂菌的生长,防止食物溃烂变质,延伸蕴藏期。

中学生物课,我印象最深刻的一句话就是“水往高处流”,也就是说,水分是往浓度高的偏向流动。微生物在高浓度盐的作用下,水流出细胞的速率要比其进入细胞的速率快,就会导致微生物脱水,生长受到抑制,甚至引起殒命。糖也有同样的作用,但要到达和盐一致的抑菌效果,糖的用量一样平常是盐的6倍以上。

新鲜蔬菜尤其是绿叶菜,容易腐烂,用盐渍的方式就能大大延伸蕴藏时间,也就是我们吃的泡菜,这种盐渍法是发酵性的,食盐用量较少,它不是主要靠盐的浓度来抑制溃烂微生物,而是靠乳酸菌发酵天生大量乳酸来抑制微生物,防止溃烂,如雪里蕻、萝卜、大白菜、豆角、黄瓜、姜等,都是常用的泡菜质料。

这种发酵性的盐渍另有一个优点,发酵历程中会发生一些酶,有助消化的作用。酶是什么?就是“赫赫有名”的酶素,酶是身体内举行新陈代谢必不可少的一大类物质的总称。

非发酵性盐渍,如腌肉、咸蛋、咸鱼等,食盐的使用量较大,盐基本上完全笼罩食物外面,乳酸菌险些完全受到抑制。

腌渍时还可以加入一些香料,如八角、丁香、花椒等,这些香料也具有抑菌的作用,还能使腌渍的食物风味更佳。

一样平常来说,盐的浓度低于1%时,微生物的流动基本不会受到影响;当浓度为1%-3%时,微生物的心理流动才会受到影响;当浓度到达6%-8%时,大肠杆菌、沙门菌、肉毒杆菌等会住手生长;当浓度跨越10%时,大多数杆菌都不再生长。球菌在盐浓度到达15%时才被抑制,葡萄球菌则要在浓度到达20%时才气被杀死,真菌必须在盐浓度到达20%-25%时才气被抑制。

好比四川泡菜的盐水调制,浓度一样平常会到达25%-28%。

25%的盐水是什么观点呢?心理盐水的浓度是0.9%,这个浓度是最接近人体渗透压的,也就是和人体的“盐”浓度差不多。可以想像一下,25%的盐水有多咸了。

糖渍的方式和盐渍类似,但往往糖的用量要大得多。1%-10%的糖溶液一样平常不会对微生物的生长有影响,50%的糖溶液才气阻止大多数酵母菌的生长,要抑制细菌生长,糖溶液浓度要到达65%以上,而要抑制真菌生长,浓度要到达80%。

以是,知道为什么市售的腌渍食物为什么咸(甜)到齁人了吧,为了延伸保质期呀。与溃烂变质发生的损失比起来,多加一点盐和糖的钱不算什么了。

但自制的腌渍食物可以削减一点盐和糖的用量,一次不需要腌渍太多,能吃十天半个月,最多1个月就够了。腌渍时加入几片维生素C,可以提高抑菌的效果。

腌渍食物的注重事项

腌渍可以延伸食物的蕴藏期,但维生素C的损坏比较严重,含盐、含糖量也较高,不能作为主要食物食用。但发酵后有助于消化,又有怪异风味,偶然食用并无坏处。

蔬菜举行发酵性腌渍时,在微生物的作用下,硝酸盐会转变成亚硝酸盐,第7天左右会到达峰值,然后,亚硝酸盐的含量又会下降,约莫20天以后,亚硝酸盐的含量大幅降低,基本保持稳定。以是,腌渍泡菜类的食物时,要么刚腌的1、2天吃,要么等20天后再吃。

三、干燥

把新鲜食物脱水后制作成干货,也是常见的蕴藏方式,干制后的食物,往往会具有怪异的味道,香味更醇。

▼原理:

微生物的生长离不开水,当水分含量低于一定水平时,微生物的生长就会受到抑制,甚至殒命。

囤粮时,我们可以多囤一点干货,好比干木耳、香菇、猴头菇、虫草花等种种干蘑菇,另有黄花菜、腐竹、干海带、紫菜,以及干虾仁、瑶柱、鱿鱼干等海味。

若是囤的蔬菜和水果太多,也可以将一部门烘干,制成干品。现在有家用的小型食物烘干机,跟电饭煲差不多大,分为几层,通过加热,把食物的水分蒸发掉,就制成菜干、果干、肉脯了,好比土豆、地瓜、黄瓜、山药、白菜等蔬菜,苹果、菠萝、猕猴桃等水果,猪肉、牛肉、小鱼等,都可以通过烘干收藏。烘干机价钱也不贵,居家过日子可以入手一个,既能多一种蕴藏食物的方式,又改变了食物的风味,还能制作一些自然康健的小零食,一举多得。

干燥脱水会损失掉较多的维生素C和一部门水溶性维生素,整体营养价值并没有下降太多,但储存起来就利便多了。可以把一部门新鲜果蔬制成干品,先把新鲜的吃了,再慢慢吃干的。

四、真空

随着家用真空机的普及,家庭蕴藏食物又多了一种有力的方式。

▼原理:

微生物的基本生命历程就是营养和呼吸,真空环境下,包装袋内的氧分压低。在缺氧的环境中,好氧微生物的生长滋生就会受到抑制,一样平常情况下,含氧量低于0.5%-1.0%,霉菌就会住手生长。其次,真空环境中的水气含量低,真空包装可以提供相对湿度很低的环境,微生物缺水就会损失生存条件,可以抑制微生物的生长,到达延伸保质期的目的。

我有些同伙总能搞到一些不添加防腐剂、保鲜剂的食物,好比腐竹、豆腐皮、米粉、桂圆等等,利益当然是更平安康健,坏处就是欠好保留,很容易发霉变质。但有了真空机,这个问题就不是问题了,我把这些无添加的食物分装成小袋,再抽真空,放在阴凉干燥处,保留几个月也没问题。

那些爱长虫的豆子、中药材,我也把它分装成真空小袋,冰箱的空间马上腾出不少,再也不用发愁食物太多,冰箱太小了。

干货真空包装一样平常能保留数月甚至更长时间,熟食真空包装一样平常只能保留几天。外出旅游时用真空包装熟食是个好方式,出门在外也能吃到家常菜。

真空包装+冰箱冷冻,蕴藏的时间加倍长。

真空包装的利益是,对食物的营养、性子、风味没有任何改变。

家用真空机体积也不大,比一条香烟大一圈,使用起来也很利便。

把食物放进真空袋中,再把真空袋启齿的一端套进气嘴,压好压条,启动机械,就最先抽真空了,等抽到满足的水平,再压下塑封条,把封口塑封好就可以了。一样平常的真空袋,塑封时间约莫3秒即可,米砖袋则要6秒左右。

若是袋子较大,食物较少,要让食物靠近气嘴四周,这样抽真空的效果会更好。

真空包装的注重事项

选择真空机时要注重,有些真空机一次只能给1个袋子抽真空,这种真空机所用的袋子要求低,通俗的真空袋、阴阳袋、静电袋都能用;有些真空机可以同时给几个袋子抽真空,这种真空机所用的袋子要求较高,需要用特殊的真空袋,购置时要注重看先容,或向客服咨询清晰,以免买错。

有些真空机只能抽干燥的食物,好比豆类、粮食、坚果、水果、蔬菜等;有些真空机是干湿两用的,还可以给一些带有水分或粉末的食物抽真空,如刚卤好的熟食、香料粉等。凭据自己的需要选择。

真空包装受到外力撞击时,容易漏气,就会排除真空环境,发现漏气时,要实时替换包装,重新抽真空,或者尽快食用,以免变质。

有些食物棱角比较大,抽真空的效果会差些,好比豆类、红糖等,这类食物营养厚实,又是微生物偏心的食物,以是,纵然抽了真空,也要注重考察,发现异常要实时处理,制止更大的损失。

比买买买更主要的是收藏技巧,冰箱只有一个,要储存的食物那么多,学会这几种适用的家庭收藏技巧,灵活运用,让饮食加倍平安无忧。

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