援鄂英雄回家了,我想为他们献上一碗色香味俱全的五色糯米饭

时间:2020-05-23作者:101健康网分类:健康知识浏览:28评论:0

经由全国人民的通力合作,海内的疫情终于见到了曙光。奋斗在一线的医护人员,功不可没。尤其是“一省包一市”的援鄂英雄们,终于完成了自己的义务,陆续回家了。

今天,恰好是三月三,对于大多数现代人来说,这是个通俗的日子,但对于昔人,另有我们广西人来说,却是个主要的节日。

“三月三”,是民族文化的延续

在壮族传说中,三月三是壮族始祖布洛陀的诞辰日,这一天,壮族,包罗苗族、瑶族、侗族等少数民族,都市举行盛大的歌节,也就是人人熟悉的“对歌”,最经典的歌词“嘿撩撩啰”是不是能勾起你的印象呢。

每年三月三,我们广西各地都市举行歌节,青年男女欢歌对唱,好不热闹。今年因疫情,所有线下流动都暂停了,但线上的流动仍然缤彩纷呈。

2014年,广西“壮族三月三”申遗乐成,从昔时起,每年三月三,全区范围内放假2天。在这件事上,我想为我的家乡广西点赞。

现在的年轻人,都崇尚过洋节,对自己民族的传统节日萧条甚至淡忘了,这是异常危险的。在某些国家忙着对“端午节”、“中秋节”申遗时,广西毫不含糊的将“三月三”申遗了,而且用“放假2天”的方式,突显节日的主要性,当孩子们问起,“今天为什么放假?”“由于三月三。”“什么是三月三?”“这是我们民族最主要的节日之一,……”让我们的子子孙孙都铭刻自己民族的文化。

我虽是广西人,但并不是壮族,而是汉族。实在三月三,也是汉族人的节日,古代称为“上巳节”,春秋时期就已经盛行,相传是轩辕黄帝的诞辰。中国自古有“二月二,龙抬头;三月三,生轩辕”的说法。

希望有更多的传统节日被我们重视和发扬,而不是等到被外洋申遗时再忙着打嘴仗。

五色糯米饭

三月三的习俗许多,其中,吃五色糯米饭是至今仍普遍撒播的习惯,甚至是许多在外漂流的广西人对家乡深深的忖量。

五色糯米饭的主要质料是糯米,通过采摘一些含有自然色素的植物,如红蓝草、枫叶、密蒙花、紫番藤等,取汁浸泡糯米,让糯米染上五彩缤纷的颜色,而且味道鲜美,清香诱人。它象征着人们对五谷丰登、美好生活的憧憬。

  • 糯米

糯米,直接当饭吃的不多,更多的是用来做糕点、小吃和酿酒。

中医以为,糯米味甘性温,有健脾暖胃、补中益气的作用。糯米作为中药炮制的辅料,相对其它米应用是最普遍的。

相传,有段时间,慈禧太后胃不太舒适,不思饮食,消化不良。经太医诊治,发现是脾胃虚寒,于是让御膳房给老佛爷天天煮些糯米饭吃,没过多久,慈禧的胃病就好了。慈禧是出了名的会调养,她的调养秘方当中,不乏种种鲜味的食物。别小看食物的气力,吃对了作用不比难吃的药逊色。

  • 自然色素

用于糯米染色的色素,不是现在常见的化学颜料,而是取自植物中的自然色素。

常见的五色糯米饭,一样平常是黑、白、红、黄、紫或蓝,凭据差别的植物、加工方式的差异,染出来的颜色会有些区别。

好比,用枫叶捣碎取汁,放铁锅里加热到40-50度,再浸泡糯米,就能染出亮油油的玄色。铁锅或铁器是一个诀窍,直接用枫叶汁浸泡,泡出来的颜色发灰,不是黑黝黝的,只有用铁锅煮或在锅里加点铁器,才气变黑,用铝锅、铜锅、不锈钢锅是不行的。

众所周知,枫叶是会变色的,说明它自己含有不少色素,而且能凭据环境转变而转变。枫叶中所含的色素,遇到铁会发生反映变黑。

黄色的泉源主要是密蒙花,也叫黄饭花,也可以用黄栀子、黄羌等植物的果实、根茎等提取。

红色系的泉源主要是红蓝草,差别品种,染出来的颜色有些区别,长叶的红蓝草,颜色稍深,用它煮出来的汁泡糯米会染成紫色;圆叶红蓝草,颜色较浅,染出来的颜色是鲜红色。

这些自然色素,许多属于多酚类、黄酮类,具有抗氧化、调治免疫力的作用,营养学上以为,这些活性物质,对身体康健有诸多利益。

这些植物,从中医上看,它们又大多有清热、活血、祛湿的作用。五色糯米饭,承载的不仅仅是人们对美好生活的憧憬,也起到了维护身体康健的作用。

  • 5色入5脏

中医上有“五色入五脏”的观点,以为差别颜色对五脏的作用是不一样的。

青色入肝,红色入心,黄色入脾,白色入肺,玄色入肾。

并不是说每种颜色绝对对应某个脏腑,而是一种大范围的归纳综合总结,便于影象。就如法语中,所有名词都分阴性、阳性,单独影象很难,但有一些纪律可循,好比,以-age,-aire,-ment末端的多数属于阳性;以-ade,-aille,-tion末端的多数属于阴性,这是一样平常纪律,但也会有破例。中医的“五色入五脏”也是这种一样平常纪律,同样也会有破例。

青色入肝,大多数绿叶菜都有养肝的作用;红色入心,红色的大枣、枸杞、山楂等可以养心;黄色入脾,如土豆、小米、黄豆等可以健脾;白色入肺,银耳、百合、山药等可以润肺;玄色入肾,黑米、黑豆、黑芝麻等有养肾的作用。

五色糯米饭,基本上也相符“五色入五脏”的观点,一碗米饭,知足了五脏的需求。

名堂服法

五色糯米饭蒸好后可以直接吃,味道香醇微甘。喜欢吃甜的,可以加点砂糖拌匀再吃。喜欢吃香的,可以加些腊肠、虾仁、鸡蛋等,或蒸或炒,风味怪异,香气袭人。

我更喜欢加些质料炒一下再吃,糯米自己不太好消化,加了其它食材,相当于“稀释”糯米的含量了,又增添更多香味,好吃又更好消化,主食和菜都有了,一石二鸟。

  • 我常用的质料:

鸡蛋:它几乎是不可或缺的,哪怕其它食物都没有,一个蛋就能让通俗米饭变得“尊贵有气质”。

虾仁:一定要用干虾仁,味道才醇香浓郁,口感也更有韧劲儿,和糯米更配。虾仁的鲜味,就如一语道破,什么鸡精、味精,全都省了。

玉米:玉米是对脾胃对照友好的食物,又能通便,它是维护肠道康健很好的食物,而且能辅助削减湿气。玉米的香甜,也能给糯米饭增添特殊的风味,以是要选择那种甜玉米更好。

黑木耳:黑木耳可以促进肠胃蠕动,对欠好消化的糯米而言,就像一个互补的好搭档。我更喜欢东北的秋木耳,口感Q弹、肉厚。

另有腊肠、肉末、胡萝卜、豌豆、香菇等,也是常用的炒饭食材,既能增添风味,又增添了色彩,色香味俱全。

  • 做法:

〓第一步〓

干虾仁用少许水浸泡至软。水不要太多,没过虾仁即可,水太多会冲淡虾仁的鲜味。泡虾仁的水也不要扔掉,另有大用途。

〓第二步〓

黑木耳泡发后,切碎。玉米取粒,洗净。泡软的干虾仁切碎。

〓第三步〓

油锅烧热,鸡蛋直接打入锅中,用铲子一直的搅拌翻炒,炒碎至8分熟,盛出备用。

〓第四步〓

油锅烧热,入虾仁炒出香味,加入玉米和黑木耳,翻炒至玉米粒变色。

〓第五步〓

倒入炒好的鸡蛋和五色糯米饭,用铲子把糯米饭打散,倒入一点泡虾仁的水,一直翻炒,让食材充实夹杂。

〓第六步〓

倒入少量生抽、适量蚝油,撒一点五香粉,炒匀即可。

  • 履历分享:

炒蛋时,蛋直接往锅里打,不用事先打到碗里搅匀,这样炒出来的鸡蛋,更能突出卵白的香味。我更喜欢吃这样的炒蛋,看起来不如搅好的蛋液炒出来的蛋那么金灿灿,然则搅好的蛋液,卵白的香味被掩盖了。

泡虾仁的水,犹如高汤,堪比鸡精,我从来舍不得倒掉。五色糯米饭蒸出来晶莹剔透,粒粒明白,我加了一点虾仁水,让糯米饭更湿润,和种种食材更好的夹杂在一起。炒饭时火候很大,而且食材多,加一点水,很快被食材吸收,大火也会把水分蒸发,以是,最后炒出来的饭不只不会粘成一坨,反而更有鲜味。

剥玉米粒时,一定要剥完整,玉米营养最精髓的部位就在胚芽,胚芽就是我们啃玉米时经常会遗留在玉米棒上、像米粒一样的颗粒,虽小却最有营养。现在很盛行的玉米胚芽油就是这个小颗粒榨取的。与其花高价买玉米胚芽油,不如平时吃玉米时就吃得仔细点,别把最精髓的部位扔掉了。

糯米不太好消化,炒饭时,加入一点香辛料,有开胃助消化的作用,又能增香。好比五香粉、十三香、白胡椒、黑胡椒等都可以,凭据自己的喜欢选择。糯米吃多了容易生痰湿,这些香辛料也可以祛湿。

糯米虽然健脾暖胃,但吃多了不易消化,以是照样要适可而止,不要贪多。适当吃一些糯米饭,在脾胃能消化的范围内,利大于弊,对胃肠道康健是有利益的。

吃完糯米饭后,也可以喝点大麦茶,大麦可解米饭之积。从营养学上讲,大麦含有淀粉酶,可促进米面类食物的消化。也可以用陈皮泡些水喝,或吃点酸萝卜,有消食、化痰、下气的作用。我们这里许多饭馆,客人上桌都市免费赠予一些酸萝卜,而东北尤其是朝鲜族饭馆,客人上桌后会端上一壶大麦茶,这些小细节都不是无缘无故的哦。

春天应季的水果枇杷也很管用,别以为枇杷只能止咳,它下气化痰的作用也很好。有一次,和同伙聚餐,有个同伙吃得太快太多,撑得有点想吐。正好有些枇杷,她就拿了一串来吃。吃着吃着,感受舒适多了。她也是个营养师,对中医也略知一二,于是,产生了一个想法,枇杷是不是有下气的作用呀。一查,果然如此。

结语

逆行的英雄虽然值得称赞,但我们更希望太平盛世、歌舞升平,英雄无用武之地。

新冠病毒或许还要横行一阵子,作为小我私家来讲,追着病毒跑,不如后防先固好。增强自己的体质,提高抵制病毒的能力,比天天刷新闻、担忧疫情更适用。况且,每小我私家都能保护好自己,英雄们也就不用再负重前行。吃好每一顿饭,就能为康健加分。

援鄂的英雄们回家了,三月三,我真想为他们献上一碗五色糯米饭,既是民族文化的延续,更希望他们身康体健。

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