好医生≠好营养师,张文宏教授的早餐建议,不符合营养学尺度

时间:2020-05-23作者:101健康网分类:健康知识浏览:27评论:0

在4月15日下昼的视频讲座中,张文宏教授说了这样一段话:

“你家里的孩子不管长得胖,长得瘦,喜欢不喜欢吃器械,这段时间他的饮食结构,你要超级重视。

绝不要给他吃垃圾食物,一定要吃高营养、高卵白的器械。天天早上准备足够的牛奶,足够的鸡蛋,吃了再去上学,早上不许吃粥。

我跟你们讲,现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋、牛奶,另有高营养的三明治这些都可以吃,他不吃也不行,你说非要吃,不吃了不上学。”

作为一个留过洋、学过中医、稀奇喜欢美食的国家一级公共营养师,我以为,这样说实在太不严谨、太偏激了,太不相符营养学尺度了。

西医的分工是异常细的,别说医生和营养师之间研究的偏向差别,就是医生和医生之间研究的偏向都差别。

医学院里虽然设有临床营养专业,但不是每个医学生都学了临床营养学;医院里也设有临床营养科,但不是每个医生都懂营养。

术业有专攻,这句话放在西医上更为突出。

人体需要7大营养素,缺一不可

从营养学上讲,现在,人体至少需要7大营养素,包罗碳水化合物、脂肪、卵白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维,缺一不可。

其中,碳水化合物、脂肪、卵白质能给人体提供能量,又被称为“产能营养素”。它们的供能比也是有讲求的,对于通俗儿童来说,碳水化合物供能占55%-65%,脂肪占25%-30%,卵白质占12%-14%。

卵白质对人体虽然很主要,但供能的主力仍然是碳水化合物。若是把卵白质比作手机上帮我们实现种种需求的App,那碳水化合物提供的就是电能,手机不充电,再好的App也没有用武之地。

鸡蛋、牛奶能提供足够的优质卵白质不假,但它们缺乏碳水化合物和膳食纤维,维生素C含量也异常异常少。牛奶虽然包罗的营养素种类很厚实,但除了钙以外,其它营养素的含量,与正常人逐日需求相比,只是微量而已。若是只思量营养素种类,不思量含量,那大米营养也很厚实啊,粥咋就吃不得呢。

碳水化合物的主要泉源是粮谷类和薯类,以是,险些全天下人民的主食都是这两类食物。中国人大米吃得多,北方人小麦吃得多。西方人虽然大米吃得少,但小麦、土豆、玉米吃得许多。

我初到法国的第一年,住在一幢三层的类似别墅的大房子里,内里住了包罗我在内的3个中国女生,4个法国男生和1个意大利女生。我们共用1个很大的厨房和餐厅,虽然我们的饮食习惯差别,但他们天天吃得最多的就是面包和土豆,有时也会吃意大利面。只是他们吃面包,险些都要配黄油或奶酪,以是摄入的热量比我们高。我的法国同砚、先生请我去她们家用饭,主食也是面包和土豆。

天下上被以为最好的膳食结构,是以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构,日本人的平均寿命历久位居天下之首。这种膳食结构,既能知足人体需要,又不至过剩,碳水化合物、脂肪、卵白质供能比例合理,已经成为天下各国调整膳食结构的参考。

以意大利、希腊为代表的地中海膳食结构,也被西方国家注重,纷纷参照这种膳食模式改善自己国家的膳食结构。这种膳食结构的特点之一,是富含植物性食物,包罗水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。而对于牛奶,是“天天食用少量、适量奶酪和酸奶”。对于蛋类,“每周食用少量、适量鱼、禽、蛋”。

就算不讨论鸡蛋、牛奶是否人人适合,鸡蛋、牛奶的营养价值还远远达不到“舍我其谁”的境界,怎么就只能吃鸡蛋、牛奶了呢?

除了要思量营养素的比例,一日三餐的能量也要分配合理,一般来说,早、午、晚餐的分配比例约莫是3:4:3,另有一种也对照盛行的比例是4:4:2。不管哪种比例,都没有把卵白质全放在早餐吃,其它营养素放到其它两餐中弥补的。

粥不是“垃圾食物”

不让喝粥这件事,张教授已经不是第一次提出了,他总以为粥是没有营养的,还会导致血糖颠簸。他应该是对粥有什么误解。在他的印象里,粥可能就只是只有几粒大米,还被熬得看不出真相,端出来只是白花花的一碗米汤的食物吧。

那就让我这个喝了几十年粥的广西人来告诉你,粥的营养远比鸡蛋、牛奶、三明治厚实得多。

粥会使血糖升高,主要在于我们现在吃的都是精米,外层富含膳食纤维及B族维生素的部门,已经被打磨掉了,这样的米,险些只剩下碳水化合物和少量的卵白质了。若是把粥煮得又糊又烂,碳水化合物部门剖析,进到人的肚子里,剖析成葡萄糖的速率就变快了。然则对于康健人来说,这些葡萄糖是完全可以处置的,有一部门即时介入供能,暂时未行使的部门,转化成糖元存储起来,血糖并不会大幅度的颠簸。糖尿病人的问题,不在于米,而是自身的问题,但这个问题没解决之前,控制葡萄糖确实是有需要的。

膳食纤维可以减缓食物消化的速率,B族维生素对消化系统康健也有诸多影响,缺少了这两大类主要物质的精米,才变成了有些专家口中的“垃圾食物”。那把它们弥补回来就好了,可以掺杂五谷杂粮一起煮粥。钟南山晒自己的早餐,内里就有一大碗红豆粥。

纵然精米粥营养单一了点,但这并不是不能吃的理由,喝粥和吃鸡蛋、喝牛奶有冲突吗?一小碗粥配1个五香卤鸡蛋,不可以吗?

而且,粥也不是只能煮成白米粥呀,鱼片粥、海鲜粥、香菇鸡丝粥、胡萝卜牛肉粥、猴头菇肉末粥、青菜蚬子粥、芥菜车螺粥、紫菜蛋花粥、滑蛋牛肉粥、三鲜粥、黄鳝粥、红鱼粥、排骨粥、沙虫粥、螃蟹粥……碳水化合物、脂肪、卵白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维,7大营养素,一样不缺。

张教授若是有空,请您到广西、广东来作客,满大街的粥铺让您尝一尝,色香味和营养俱全的粥,超乎您的想像,但您能不能习惯是另一回事,您说的牛奶这么好,我就是喝不习惯呢。

有人说,煮粥多贫苦,吃鸡蛋、喝牛奶多简朴。

首先,对于康健,你还怕贫苦?那生病就不贫苦?我们吃什么,不是由麻不贫苦决议的,也不是由自己的意愿决议的,而是由身体的需要决议的。

其次,谁说煮粥就一定很贫苦,我一个通俗上班族,早餐经常喝粥,时间一样游刃有余。

我给人人做几个树模。

海味粥

早上不占用任何时间,直接开吃。

质料:干虾仁1小撮,干螃蟹肉1小撮,干沙虫4、5根。大米半杯,大黄米1/3杯。

做法:晚上睡前,把大米、大黄米淘洗好,放入电饭煲。干虾仁、蟹肉、沙虫洗净,也放入电饭煲中。沙虫可以剪成几段。加1勺米酒或料酒,少许盐。

按平时煮粥的水量加水,可以少加一点,把粥煮得稠一点,扛饿又不容易上厕所。

盖好盖子,打开开关,选择“煮粥”键,再选择“预约”键,算好距离早上吃早餐另有多长时间,选择响应的时间,再按“最先”就好了。

然后就去睡觉吧,第二天早上醒来,就有香馥馥、热乎乎的海味粥喝了。这不比煮鸡蛋贫苦吧。

香菇鸡丝粥

质料:香菇几朵,鸡肉75-100g。大米半杯,糙米1/3杯。

做法:晚上临睡前,把米淘洗好,放入电饭煲,加水,选择“煮粥”键,再预约准时。去睡觉。

早上起来,把煮好的粥,倒入小奶锅中。

香菇切片。鸡肉切丝,用少许料酒、盐、几滴生抽腌制一下。也可以撒一点点五香粉、十三香之类的香料粉腌制,增香又开胃。这一步也可以放到前一天晚上临睡前完成,放到冰箱里冷藏,早上起来直接拿出来用。

开火,把小奶锅中的粥再次煮沸,把腌好的鸡丝和香菇倒入粥中,边加热边搅拌,直至鸡肉煮熟即可。

▲这样煮粥,早上并不需要破费若干时间,不会比准备鸡蛋、三明治的时间长。若是香菇、鸡肉也是头一天晚上准备好,那早上破费的时间就更少了。

胡萝卜牛肉粥

质料:胡萝卜1小段,牛肉75g,大米半杯,小米1/3杯。

做法:照样临睡前把粥煮上,早上起来把煮好的粥倒到小奶锅里。

胡萝卜切丝或切丁,牛肉也切丝或切丁,放绞肉机里绞碎也可以。加少许料酒、盐、油、几滴生抽腌制片晌,也可以加少许香料粉或黑胡椒粉。

开火,把小奶锅中的粥再次煮沸,将胡萝卜牛肉倒入粥里,边加热边搅拌,牛肉煮熟即可。

若是想味道更香,可以先将胡萝卜牛肉用少许油炒一下,炒香后,再倒入米粥中,再煮几分钟即可。

猴头菇肉末粥

质料:干猴头菇25g,猪肉75g,白小米半杯,大黄米1/3杯。

做法:将白小米、大黄米淘洗清洁,放入砂锅中,加水,大火烧开后,改小火煮粥。

猴头菇提前浸泡至没有白心,并频频冲洗几回至黄水变清水,撕成小块。猪肉切成小块,和猴头菇一起放入绞肉机中绞碎,加少许油、料酒、盐、几滴生抽、白胡椒粉腌制片晌。

白小米粥很容易煮软,约莫10分钟即可,把腌好的猴头菇、肉末倒入粥中,搅拌,煮至肉末熟透即可。出锅后再撒少许白胡椒粉更好吃。

也可以按前面的方式,先提前煮好一锅米粥,早上起来,把处置好的猴头菇肉末倒到米粥里煮熟即可。

黄骨鱼粥

质料:黄骨鱼2条,葱花少许。大米半杯,燕麦米1/3杯。

做法:将米淘洗好,放入电饭煲,加水。黄骨鱼处置清洁,整条放入米中。

加2勺料酒、少许盐、几片姜,选择“煮粥”键。煮好后,把鱼取出,用筷子一撸,鱼肉就全下来了,把鱼刺扔掉,鱼肉放回锅中再次煮沸,加入葱花即可。

我上大学时,用这种方式煮了一次鲶鱼粥,效果把我们全卧室人都吃上瘾了,嘴馋的时刻就让我开小灶煮粥给她们喝。厥后,班里一位男生踢球时磕断门牙,用饭不方便,我出于体贴,也煮了一锅鲶鱼粥送去,效果被他们卧室所有男生“挟持”,延续给他们煮了半个月的粥。

※说明:

以上量米用的杯,是指电饭煲自带的量杯。以上的份量,是2个大人的量。

米最好是粗细搭配,大米加上一部门其它的粗粮,不仅营养可以互补,也减缓葡萄糖的天生速率。

若是只喝粥,我会把粥煮得稠一点,若是配干粮吃,我会煮得稍稀一点,好比配包子、馒头、饼、面包等。

腌肉时加生抽可以提鲜,但生抽过多,会使粥发酸,加几滴即可。

腌肉时加了盐和生抽,煮出来的粥已经有味道了。若是以为味道不够,可以出锅前再加少许盐调味。

纵然加了种种食材的粥,也可以和其它食物继续组CP,再配个蛋、几片面包、1个馒头、一碟青菜、1把坚果等。

总结

没有任何一种或少数几种食物就能知足身体所需,也没有任何一种食物完善到“非我不可”。

总而言之,饮食康健,在合适、适量的基础上,要雨露均沾。

术业有专攻,关于营养饮食,照样多听听营养师的说法。

援鄂英雄回家了,我想为他们献上一碗色香味俱全的五色糯米饭

经过全国人民的共同努力,国内的疫情终于见到了曙光。奋斗在一线的医护人员,功不可没。尤其是“一省包一市”的援鄂英雄们,终于完成了自己的任务,陆续回家了。 今天,恰好是三月三,对于大多数现代人来说,这是个普通的日子,但对于古人,还有我们广西人来

猜你喜欢